Ciao a tutti, faccio i primi passi nella produzione del formaggio e non so perchè ma mi sembra di aver già fatto una cazzata .. ho deciso di provare il montasio di Pier74, ho portato il latte crudo vaccino a 37°c, aggiunto il caglio liquido (Cagliod'oro titolo 1:10000), Pier74 mette un cucchiaio e mezzo per 30l, io avevo 20 litri e ho messo un cucchiaio solo. Dopo circa 2 ore di attesa senza apparente formazione di cagliata ho aggiunto ancora un cucchiaio di caglio e rimescolato ... non penso ci siano problemi di temp. ambiente (20°c), perchè la cagliata non si forma? Che sia il caglio vecchio .. visto che scade a febbr.2012? Aggiungere troppo caglio danneggia il latte?
Ringrazio chiunque mi saprà aiutare!
Un saluto, Filippo

Ciao e benvenuto tra noi.
Che esperienze casearie hai?
Che latte hai usato?
Hai letto tutto l'argomento montasio?
Prima di iniziare qualcosa di così complesso come il montasio non sarebbe utile partire da formaggi più semplici?
I più esperti aiutano i meno esperti ad iniziare e poi ci sono io che vi aiuto tutti.
Forza coraggio e non ti arrendere.
Troppo caglio è una delle principali cause dell'amaro nei formaggi.

Ciao Tsuna
non ho esperienze casearie, ho provato un paio di volte a fare formaggi semplici, una volta anche mi è venuta una sorta di caciotta .. certo non risultati straordinari ..
comunque questa volta ho usato latte vaccino munto questa mattina .. la lavorazione però l'ho fatta il pomriggio .. è forse meglio farlo riposare di più? .. non è la prima volta che la cagliata non mi parte se non con tempi biblici...

usa i fermenti, specialmente con il latte fresco appena munto