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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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In realtà era anche di più perchè quando sono arrivato a 95°898° e non usciva niente ne ho messo una spruzzatina ad occhio  Comunque il problema ce l'ho solo dalle ultime quattro volte, prima mi usciva tanta senza alcun problema mettendo il latte di rinforzo a 70° e il sale ad 80°, sono andato avanti mesi così senza problemi e non capisco perchè ora mi da questi problemi 
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| 12/02/2011, 20:12 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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il sale mettilo a freddo il latte a 65°C e a 78 fermi il fuoco per 15 minuti poi riprendi a fuoco più lento e l'acido citrico o l'aceto, lo aggiungi dopo i 92°C poi lasci andare il fuoco lentamente fino che non sale la ricotta.
Potrebbe darsi che tu mettendo il sale a 80° fermi la precipitazione della ricotta
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 12/02/2011, 20:24 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Ok grazie Tsuna, la prossima settimana proverò
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| 12/02/2011, 23:19 |
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dassig
Iscritto il: 29/07/2010, 11:11
Messaggi: 452
Località: Auckland, New Zealand
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twisterforever ha scritto: ... ed ho provato ad aggiungere anche un cucchiaio di aceto alla fine ma nonostante tutto non è uscita,... Twist, per 14l di siero io ci metto almeno 100ml di aceto...
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Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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| 15/02/2011, 0:05 |
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dalmar
Iscritto il: 27/01/2011, 13:46
Messaggi: 991
Località: Italia centrale
Formazione: giornalista e blogger
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dassig ha scritto: twisterforever ha scritto: ... ed ho provato ad aggiungere anche un cucchiaio di aceto alla fine ma nonostante tutto non è uscita,... Twist, per 14l di siero io ci metto almeno 100ml di aceto... Dassig ma solo aceto o come hai scritto acqua e aceto, e se sì, in che percentuali?
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How many roads must a man walk down before you call him a man?... Bob Dylan
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| 15/02/2011, 15:01 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
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Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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dassig ha scritto: twisterforever ha scritto: ... ed ho provato ad aggiungere anche un cucchiaio di aceto alla fine ma nonostante tutto non è uscita,... Twist, per 14l di siero io ci metto almeno 100ml di aceto... Azz ...parecchio, proverò anche con questo 
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| 15/02/2011, 16:50 |
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dassig
Iscritto il: 29/07/2010, 11:11
Messaggi: 452
Località: Auckland, New Zealand
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100ml di aceto diluito in 200/300ml d'acqua
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Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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| 16/02/2011, 2:39 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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| 26/02/2011, 13:11 |
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