A me è successo le prime due volte, prendevo il latte il tardo pomeriggio del sabato, lo lasciavo in garage convinto che facesse molto freddo ma il giorno dopo ricotta neanche a parlarne.
Adesso sono due volte che prendo il latte la domenica mattina, lo lavoro subito e di ricotta ne viene tantissima...
Controllo anche il ph prima di accendere la fiamma: da 6,2 a 6,4.
Quando la ricotta non veniva secondo me dipendeva dal fatto che il latte cominciava ad acidificare,in quanto lo portavo a casa appena munto, ancora caldo, e lasciato a temperatura non di frigo (3-4 gradi)...nel garage c'erano 12-13 gradi che a quanto pare sono troppi per il latte...
Ciao, Angelo

Grazie mi hai tolto il dubbio, solo che ora devo pensare a come far entrare i bottiglioni da 5 litri nel frigo

Tsuna...an do stai? ..Oggi..a parte che era la prima volta che usavo i fermenti..ho fatto la mozzarella..(venuta un pò duretta..) Di solito col siero che tengo da parte mi esce una super ricotta..oggi..niente!!! Ho portato a 60°..aggiunto la percentuale di latte..ho visto il formarsi quasi immediato dei fiocchi..Perplessa..ho continuato ma poi mi sono persa..alla fine non sarei riuscita a recuperare niente...Che ho fatto?

Se hai usato il siero dopo aver lasciato ad acidificare le mozzarelle non ti sono venute per quello, se invece hai tolto il siero prima e l'hai lasciato in parte usandolo dopo è successa la stessa cosa, la ricotta va fatta subitissimo...

Certo che ultimamente questa ricotta si fa desiderare da tutti

hai messo troppi fermenti che hanno fatto acidificare troppo il latte e di conseguenza anche il siero si è acidificato ed hai preso troppo presto la cagliata perr la filatura.
Con i fermenti, quando pensi sia pronta con la prova empirica, aspetta ancora 20 minuti. (questo non lo trovi sui libri)

argan sa quando prendere il siero per la ricotta, è una veterana!

Hai ragione Tsuna!! Penso come sempre di aver messo troppi fermenti..Ti spiego..quando mi sono arrivati via pacco postale non sapevo che andavano in freezer e li ho lasciati a temperatura ambiente alcuni giorni..(E' seguita una crisi isterica perchè avevo atteso 2-3 mesi.. )Ora..pensavo avessero perso un pò di potere e invece..
Per Twist..ho prelevato subito il siero e ho lasciato la cagliata con acqua a 40°..poi però mi sono occupata di mio padre e ho ripreso il siero dopo un'ora e mezza..Un pò i fermenti e un pò la pausa..

A BE' ALORA...
se tralasci questi "piccoli" particolari....

Niente, nemmeno oggi la ricotta

Avevo circa 14 litri di siero, dopo un formaggio semicotto a 44°, non capisco perchè non mi riesca più, il latte l'ho preso stamane quindi il problema acidificazionenon sussiste.

Ho provato a vedere il PH con la cartina tornasole (non è molto precisa però è un indicazione) e me lo segnava tra i 6.0 e i 6.5, quindi credo sia ottimale, ho messo come rinforzo 800 cc di latte ed ho provato ad aggiungere anche un cucchiaio di aceto alla fine ma nonostante tutto non è uscita,

Cosa può essere, può dipendere dal caglio o dal latte???

Aiutooooooooooooooooooooo

Un cucchiao di aceto per 15 Litri non mi sembra per niente sufficiente.. Perchè non utilizzi del semplicissimo Acido citrico??