Re: Problema ricotta
26/01/2011, 16:17
Si, si trova
Re: Problema ricotta
26/01/2011, 20:32
...è Marmande hhe si fa fatiha a trovare!!!! 
Re: Problema ricotta
27/01/2011, 10:49
Re: Problema ricotta
02/02/2011, 13:17
Ciao Dassig poichè sto studiando prima ancora di mettere bene in pratica le cose, ho letto come hai fatto tu la ricotta. Ho detto che ho provato a fare già tre volte il "mucchino" (lo metto tra virgolette per far capire cosa voglio dire sapendo bene che non è italiano...) ma la ricotta non mi è mai venuta.
Ti volevo solo dire che a fine settimana riproverò e...se non mi viene neanche ora con il tuo procedimento cosa dovrò fare ancora? Venire ad Auckland ad imparare? Bohhh!
Oops ho però una domanda: il latte di rinforzo che aggiungi deve essere a temperatura ambiente o non fa differenza? Nel senso che va bene anche se è in frigo....?
Grazie
Ti volevo solo dire che a fine settimana riproverò e...se non mi viene neanche ora con il tuo procedimento cosa dovrò fare ancora? Venire ad Auckland ad imparare? Bohhh!
Oops ho però una domanda: il latte di rinforzo che aggiungi deve essere a temperatura ambiente o non fa differenza? Nel senso che va bene anche se è in frigo....?
Grazie
Re: Problema ricotta
02/02/2011, 15:37
Il latte di rinforzo lo metti quando il siero ha superato i 65°C... che sia freddo di frigo o a temperatura ambiente che differenza fa???
Re: Problema ricotta
02/02/2011, 15:45
Grazie Tsuna...è che quando cominci a ingranare la marcia per partire ti vengono sempre tanti dubbi, soprattutto poi quando le cose non riescono.
Re: Problema ricotta
02/02/2011, 15:50
Postami tutta la tua lavorazione della ricotta e vediamo cosa potrebbe essere andato storto.
Re: Problema ricotta
04/02/2011, 15:08
Grazie Tsuna, ti descrivo quindi i miei due procedimenti
Allora la prima volta l'ho fatta così:
al siero fresco avanzato dai 5 lt di latte ho aggiunto750 ml di latte fresco intero e un cucchiaio scarso di succo di limone e portato alla temperatura di 90 °C mescolando. A questa temperatura ho aggiunto il succo di limone... ho lasciato raffreddare...ma nulla.
Poi con i consigli degli amici ho seguito quest'altro:
Ho portato il siero a 90° gradi velocemente, quando è arrivato a 75° ho aggiunto il latte (massimo il 20%), a 80° ho aggiunto un cucchiano colmo di sale e poi verso i 90° e passa un cucchiaio di limone spremuto....
Niente, proprio non ne vuol sapere di...fioccare!
Allora la prima volta l'ho fatta così:
al siero fresco avanzato dai 5 lt di latte ho aggiunto750 ml di latte fresco intero e un cucchiaio scarso di succo di limone e portato alla temperatura di 90 °C mescolando. A questa temperatura ho aggiunto il succo di limone... ho lasciato raffreddare...ma nulla.
Poi con i consigli degli amici ho seguito quest'altro:
Ho portato il siero a 90° gradi velocemente, quando è arrivato a 75° ho aggiunto il latte (massimo il 20%), a 80° ho aggiunto un cucchiano colmo di sale e poi verso i 90° e passa un cucchiaio di limone spremuto....
Niente, proprio non ne vuol sapere di...fioccare!
Re: Problema ricotta
04/02/2011, 17:31
Prova a farla come la faccio io, ci dovrebbe essere ancora un argomento in giro per il forum che ne parla.
se non riesci a trovarlo, fammi un fischio.
industria-lattiero-casearia-f40/ricotta-t7596.html?hilit=ricotta
se non riesci a trovarlo, fammi un fischio.
industria-lattiero-casearia-f40/ricotta-t7596.html?hilit=ricotta
Re: Problema ricotta
06/02/2011, 18:03
Non riesce più nemmeno a me la ricotta, è la terza volta che non mi viene, sia con il siero del taleggio che con quello del montasio 
Io per comodità lascio il latte fuori dal frigo tutta la notte, che possa essere questo il motivo, perchè il latte acidifica??
Io per comodità lascio il latte fuori dal frigo tutta la notte, che possa essere questo il motivo, perchè il latte acidifica??
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.