Problema ricotta

twisterforever!!!!!!!!!!!!
Quella è una coagulazione acida del latte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
NON E' RICOTTA!!!!!!!!!!!!!!!!
ma mi sembrava di averlo già detto..
L'unico modo per fare la ricotta è dal siero del latte, se aggiungi il 10% di latte otterrai un aumento di resa non indifferente e se ci metti pure il 2% di panna ottieni qualcosa di incredibilmente buono (se metti la panna, alza l'aggiunta acido citrico di 2 gradi).

Grazie ragazzi. Come sempre succede non ci sono scorciatoie per le cose fatte bene... La ricotta si fa con il siero!
Hey Tsuna... ieri ci ho messo quasi il 20% di latte... ho esagerato? E' venuta una ricotta bella corposa: i miei ospiti hanno apprezzato ...
La prossima volta provo ad aggiungere la panna

Si si Tsuna concordo, io non la farei mai così....

Ormai ho la tecnica collaudata, aggiungo il 10% di latte e con neanche 3 litri di siero mi esce una ricottina da 250 grammi da favola!!!!!

Vorrei provare a farci i cannoli siciliani con la ricotta che mi esce, sarebbero fenomenali

Twister.. io ci ho fatto la cassata!

Continuate, continuate... e a me che resta a parte l'acquolina in bocca??

Bene, ho seguito alla lettera i consigli di Tsuna e Meladoro ed ora la ricotta viene benissimo. Ho fatto anche dei formaggi con il latte di capra ed all'apparenza sono ottimi ed ora vorrei provare a fare il gorgonzola sempre con il latte di capra. Quello che ho notato pero' e' che durante la stagionatura la crosta si spacca ed un mio vicino, uno che ne sa sempre piu' di tutti mi ha consigliato di pennellare a giorni alterni la crosta con olio ed aceto, ma prima di farlo aspetto consigli da voi. Un grazie anticipato!

Digli al tuo vicino di comprarsi 2 pomodori e farsi l'insalata con olio e aceto...
Molto probabilmente hai un magazzino di stagionatura troppo asciutto e ti consiglierei di umidificare la forma tutti i giorni con un panno imbevuto di acqua oppure provare ad adottare il sistema di umidificazione di dassig e marmande.

Però dato che questo è un problema di formaggio la prossima volta ti pregherei di postarlo nella giusta sezione

ps per Lino: Tsuna si riferisce a industria-lattiero-casearia-f40/temperatura-e-umidita-del-frigo-t14750.html

Salve ragazzi, un saluto a voi tutti...! Leggo sempre con interesse i vostri consigli che sono a dir poco ancore di salvezza per i dilettanti come me ! "Rispolvero" questo post sul problema della ricotta per chiedervi una curiosità: Un casaro di professione a cui avevo chiesto dei consigli per ottenere della buona ricotta dal latte crudo vaccino, dopo avermi spiegato il tutto mi da un sacchettino con del sale ( ma non era comune sale ) da mettere non appena si raggiungeva la temperatura di 65/70 gradi. Risultato: una stupenda ricotta, densa al punto giusto, senza retrogusti, e dolce. Torno dal mio casaro per chiedere un altro sacchettino di "porzione magica", ma stavolta mi dice: spiacente.!! Io vorrei sapere se immaginate cosa possano essere quei piccoli cristallini trasparenti della dimensione del sale grosso da cucina che c'erano dentro quel sacchettino e possibilimente dove acquistarlo online.
p.s. da alcune ricerche fatte ho ipotizzato che fosse acido citrico, ma a parte l'aspetto (l'acido citrico era piu' simile al sale fino come dimensione) ho provato a farci la ricotta, ma il siero dopo l'aggiunta di latte si è tremendamente inacidito con un cattivissimo odore acido.. Un aiuto??? g r a z i e...

Ciao Jymmi, prova a descrivermi dettagliatamente la tua lavorazione che è inacidita (dosi e temperature)
Che magari riesco a capire il componente magico del casaro permaloso