Ciao a tutti, dopo essermi presentato, sono qui a chiedervi consigli.
Vorrei provare a fare un primo sale degno di questo nome ma non ci riesco e considerate che sono al mio terzo tentativo.
Nei primi due tentativi ho usato il latte crudo che però erroneamente ho portato a bollore e poi raffreddato; cagliata quasi liquida ed è venuta fuori la ricotta.
Nel mio terzo tentativo ho usato 2 litri di latte fresco intero microfiltrato; ho portato a 38°, inoculato due cucchiai di yogurt intero, sale (10 gr) mescolato tutto, dopo qualche minuto ho messo 4 ml di caglio (caglio rappelli vegetale ottenuto da rhizomucor - miehei MT), lasciato riposare per 60 minuti, taglio a croce di circa 3 cm, 15 minuti secondo taglio, 10 minuti e ho messo nelle fuscelle.
Sembrava che tutto fosse andato bene ma facendo il ribaltamento nelle forme mi accorgevo che rimaneva molto molle.
Al terzo ribaltamento ho ottenuto il dimezzamento del volume nella fuscella ma la consistenza è sempre la stessa: troppo morbida per un primo sale.
Dopo un giorno in frigo si è addensato ma all'assaggio risulta un ibrido tra ricotta e primo sale. Dove sbaglio? Grazie mille

il latte microfiltrato non va bene per fare il formaggio è privo dei batteri buoni ,è difficile trovare latte al supermercato che vada bene per fare formaggio usa quello crudo e pastorizza a 72 gradi per 15 secondi poi raffredda velocemente nel lavandino pieno di acqua fredda mettendo a bagno la pentola col latte poi segui la ricetta
buona fortuna non demordere ci siamo passati tutti