Lasci un siero a temperatura ambiente per 24 ore (un po meno calcolando la coagulazione e la separazione) che raccoglie tutta la "monezza" che gira nell'aria come batteri vari e poi lo metti in un latte sano che lascerai a sua volta a temperatura ambiente per 24 ore.. Fortunatamente sei ancora vivo per raccontarcelo
Per questi tipi di lavorazioni cercate di utilizzare del siero innesto (preparato come si deve...) oppure dei fermenti mesofili liofilizzati.
Il discorso di aggiungere starter e caglioassieme non è poi così sbagliato, tanto finchè non coagula il fermento lavora e un po di tempo ci passa.

Il contenitore è chiuso. E casa mia non è un mondezzaio. Le mani le lavo, i contenitori anche.
Il formaggio viene buono.. Per un paio di giorni ho assistito a un fenomeno strano che se n'è andato come era venuto..Proprio per questo vi ho chiesto..

Grazie comunque dei consigli.

per monnezza di batteri, intendevo microbi cattivi per fare i formaggi. Mai e poi mai mi permetterei di giudicare casa tua e come vivi.
Spero che scritto così l'abbia capito.