Questa mattina mi sta succedendo una cosa che non mi spiego, o almeno non so il perchè e chiedo aiuto a voi, ho messo a scaldare il latte, portato a 40 gradi e messo lo yogurt, atteso 30 minuti e aggiunto il caglio, ma dopo 30 minuti niente, aspetto altri 30 minuti, la cagliata è farinosa troppo fine che impossibile tirarla fuori, e quindi aspetterò ancora eppure è dello stesso fusto di latte quindi tutto uguale, cosa potrebbe essere la causa?

1) In italiano coagulazione e non cagliatura.
2) Non è il primo giorno che sei su questo forum, per cui sai che se non mi dici tutto quello che hai combinato nei minimi particolari, tempi, quantità e temperature, ci riesce piuttosto difficile aiutarti.
Grazie.

Ho messo 16 litri di latte a scaldare, arrivata a 40 gradi ho messo il solito yogurt che uso sempre, due vasetti, ho incoperchiato e coperto con copertina, ho aspettato 30 minuti, e ho controllato la temperatura ed era a 38,5 gradi, ho incoperchiato di nuovo, e incappottato, naturalmente girando bene sia lo yogurt e quando ho messo il caglio dopo 30 minuti, stsso caglio di sempre titolo 1:10000, per cc. 7
e dopo un ora niente solo grumi simile a farina o per fare un esempio quando si fa il cacioricotta che sembra che non c'è niente e invece poi con la sosta sta sotto, ma qui dopo la sosta niente da fare non si riesce a tirarla fuori, dopo un ora stessa cosa, impossibile tagliare a cubetti, e sto ancora aspettando eppure i 16 litri precedenti erano perfetti, lavorati due ore prima, e il latte comunque è in frigorifero a 4 gradi in atttesa di essere lavorato

forse non ho scritto bene, ho messo lo yogurt, atteso 30 minuti, e poi ho aggiunto il caglio, girando per benino entrambe le volte e dopo 1 ora non ne vuole sapere

Se ne hai ancora, prova a berne un goccio e dimmi che sapore senti (magari prima annusalo). Il termometro va bene, perché hai provato con il dito e corrisponde a circa 38°, giusto??Hai anche assaggiato un goccio di yogurt per assicurarti che fosse acido, giusto??
Il caglio lo tieni sempre in frigorifero al buio, non è scaduto e quando lo usi lo riponi immediatamente nel frigo, giusto?

allora per il caglio lo prendo con la siringa togliendolo dal frigo e rimettendolo subito, lo yogurt era arrivato questa mattina, quindi fresco e il latte, io ho pastorizzato come da provedura scaldato a 72° e abbattimento veloce fino a 40°, quando ho mescolato mettendo lo yogurt, tutto bene, poi vedendo che non cagliava, ho assaggiato, e ha sempre lo stesso sapore delle altre volte si sente appena diverso dal latte crudo dopo aver messo lo yogurt cambia pochissimo, lo yogurt era normale, perchè lo metto e, lo so non si dovrebbe fare, ma quello che rimane sul cucchiaio me lo mangio io, ed era normale quindi non capisco.
Il caglio comunque sta sempre in frigo

acquisti latte da privati? sono persone di fiducia? a volte il latte con antibiotici ha difficoltà di coagulazione...

Compro il latte da un allevatore di vacche rosse e fornisce 8 casette di latte crudo fresco, super controllato, qui la ASL non scherza su queste cose sono pignolissimi, l' unica cosa che ho notato, una leggerissima schiuma che si è formata sopra, e non capisco stesso latte, dello stesso contenitore, e solo quello lavorato per secondo ha fatto così, la terza lavorazione che ho su adesso ho fatto il primo taglio e va bene, quindi non capisco la seconda perchè così

Ciao Rosanna, non è che magari fra la prima e la seconda lavorazione, usando lo stesso pentolone e magari quando l'hai lavato (insieme agli altri utensili), in qualche modo li hai contaminati?? Non so come lavi se ad esempio usi detersivi chimici o sostanze saponose. Potrebbe essere che non li hai asciugati per bene ed è rimasto qualche residuo "inquinante" che ti inibisce la formazione della cagliata? Mi sembra strano che latte contenuto nello stesso contenitore, 16 litri hanno lavorato bene e altri 16 a distanza di pochissimo non vanno bene. Questa è l'unica cosa che mi viene in mente.

Le pentole non le uso le prime e poi per la seconda lavorazione, e vengono lavate molto bene e poi prima di ogni lavorazione mentre sto facendone una, la pentola successiva e utensili relativi li metto in acqua bollente per essere sicura che siano sterili, quindi non capisco, solo quella lavorazione e non le altre