problema cagliatura

Sei sicurissima che fossero 16 litri di latte e 7 ml di caglio? Non è che per sbaglio il caglio era molto meno, può capitare di sbagliare senza accorgersi, nelle pratiche di routine.

Rosanna1962 ha scritto:Ho messo 16 litri di latte a scaldare, arrivata a 40 gradi ho messo il solito yogurt

Rosanna1962 ha scritto: io ho pastorizzato come da provedura scaldato a 72° e abbattimento veloce fino a 40°

Ma hai pastorizzato o non hai pastorizzato??? Questo è il mistero!! Per me ti è scappata la temperatura, se hai pastorizzato...o magari nel raffreddare ci hai fatto entrare dell'acqua
Per barbagia, con gli antibiotici, se ci hai messo lo yogurt, manco te ne accorgi della differenza.

Grazie tsuna..però pensavo che per logica dato che un antibiotico è in grado di inibire i microrganismi caseari naturali presenti nel latte..dovrebbe essere in grado di inibire anche quelli presenti nello yogurt o nei fermenti liofilizzati.
Poi comunque leggendo meglio il mess di rosanna..in cui comunque spiega che il latte delle 3 lavorazioni era lo stesso ( e 2 sono andate bene) il problema inibitori è da escludere.
davvero un bel mistero cmq!!

Tsuna io pastorizzo assolutamente si, tranne se non devo fare stagionati che staranno in frigo almeno un mese, e comunque ho capito perchè, ho telefonato all' allevatore, e ho chiesto, dopo che avevate scritto antibiotici, e non era quello il motivo, ma per quel latte li avevo aperto un barattolo di yogurt, che dalla data ho visto era come gli altri, ma non mi ero accorta il calgio usato per il primo e il terzo era della stessa boccetta, il secondo invece era quello vecchio e ne era rimasta la dose giusta e forse è quello che è andato a male, perchè di tutto il latte lavorato solo li, in quel caglio ho cambiato.
Grazie a tutti, grazie di cuore

Comunque chi l' ha dura la vince e alla fine ho finito quelle che avevo programmato oggi, tutte forme da Kg. che oscillano da Kg. 1,2/1,5

Grazie a tutti voi, ho capito dove era l' errore

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Il rosannale colpisce pure i detti popolari: Chi l'ha dura la vince.
Versione corretta "Chi la dura la vince"...
Complimenti per il resto...fai stagionare?

Exodus, so che si scrive corretto come hai scritto tu, ma purtroppo io mescolo a volte parole miste al mio dialetto, comunque questi vanno stagionati da me 15 giorni poi la persona che me li ha ordinati finisce la stagionatura in cella idonea, ha una catena di ristorante, e gli ho detto, che io non ho la mia gamma di 30 gusti stagionati, quindi li faccio e poi finiscono loro la stagionatura
Così per la fine di giugno e l' inizio del grande afflusso di turisti avrà già quelli pronti e devo fargliene per tutto l' anno, ci siamo accordati per finire lui la stagionatura finchè io non ho tutto pronto per farlo, e poi, fare 8/10 Kg. al giorno di formaggi ora non saprei poi dopo un mese dove metterli

E comunque quel minimo che so fare fino ad ora devo solo dire grazie a chi con rimproveri, e spiegazioni, mi sta aiutando in questo inizio di cammino, a capire ogni mio grandissimo errore, e anche se li ricommetto poi alla fine capisco e non li ripeto.