Ciao ragazzi come va ? Spero tutto bene a me invece oggi che mi sono deciso a fare un po di formaggi per natale ho qualche difficoltà.
La cagliata messa nello stampo non si forma e rimane quasi come se fosse una ricotta, ormai e' passata piu di un ora ed ha perso un po del tantissimo siero che aveva ma niente non trova la forma e si sfalda e' praticamente impossibile rivoltarla posso solo spostarla da uno stampo all'altro.

Ricetta

5 litri di latte di mucca e 5 litri di latte di pecora portati a 72 gradi per 15 secondi e raffreddati a bagnomaria fino a 38 dove ho inoculato 200 grammi di yogurt ed atteso 30 minuti che lavorassero i fermenti, poi ho messo 4 ml di caglio liquido ed atteso 50 minuti, li ho fatto il primo taglio a cubbettoni ed ho atteso 20 minuti poi direttamente taglio a chicco di riso ed ho portato il tutto a 45 gradi ed atteso 20 minuti che scendesse sotto siero la cagliata.
Dove posso aver sbagliato ? E' ancora recuperabile la forma di formaggio (sempre che si possa chiamare cosi ancora) .
Confido nella vostra saggezza

il latte di mucca era crudo preso dalla stalla?

Ciao carissimo Tsunaseth !!!! Si il latte era crudo ma preso da quei distributori di latte crudo che si trovano in giro e c'era scritto che era stato munto questa mattina ! Non sò che fare sta ancora li nella camera calda (il forno spento con acqua sul fondo)come se fosse una ricotta ma anche la ricotta a questora si sarebbe solidificata in un unico blocco mentre invece questa niente non vuole saperne di compattarsi. Ho notato che il siero che perde e' molto grasso e denso.
Come va in quel di Brescia ?
Oggi ho fatto tre caciotte o meglio due, questa credo proprio che andrà buttata vero ?
Che mi consigli ?

immergila nell'acqua a 90 gradi per 20 minuti
A BS tutto ok.

E che mi viene fuori ??? Poi la filo ? hehehehehehe
Ho un pecorino nella salamoia al 20% di 2,20 kg dalle 15:00 di oggi, ho letto tanti argomenti e tante idee diverse sul tempo per kg, tu che mi consigli come tempo nella salamoia ? Io pensavo di fare 7 ore per kg . Stagiono fino a Natale e' un pecorino a latte crudo semicotto a 41 gradi con cagliata a chicco di mais.

P.s. devo immergerla con tutta la fuscella oppure butta nella pentola tutto la melmosa cagliata ?




Come sempre grazie mille del tempo che mi dedichi !

con fuscella

Comunque alla fine ho dovuto buttare tutto........o meglio galline e cane hanno apprezzato .....