Primosale?

LucaFilippine ha scritto:Posso domandarti il ragionamento dietro alla formula IMCU 2235:10=223,5?

questo era tutto il ragionamento... una soluzione al 10%

tsunaseth ha scritto:diluisci un grammo di caglio in 10 ml di acqua e di quella soluzione ne metti 1 ml ogni 4 litri di latte. Perché 2235:10= 223,5 un normale caglio liquido titolo 1:10.000 è intorno ai 100 IMCU e di quello ne mettiamo 2 ml ogni 4 litri, quindi 1 ml ogni 4 litri perché diventa il doppio

Se metti 1 gr in 10 ml di acqua avrai una soluzione di caglio al 10%
Per il resto è stato un concatenarsi di eventi a causa del troppo caglio. Risolvi questa faccenda e poi rivedremo insieme tutti passaggi

tsunaseth ha scritto:

LucaFilippine ha scritto:Posso domandarti il ragionamento dietro alla formula IMCU 2235:10=223,5?

questo era tutto il ragionamento... una soluzione al 10%

tsunaseth ha scritto:diluisci un grammo di caglio in 10 ml di acqua e di quella soluzione ne metti 1 ml ogni 4 litri di latte. Perché 2235:10= 223,5 un normale caglio liquido titolo 1:10.000 è intorno ai 100 IMCU e di quello ne mettiamo 2 ml ogni 4 litri, quindi 1 ml ogni 4 litri perché diventa il doppio

Se metti 1 gr in 10 ml di acqua avrai una soluzione di caglio al 10%
Per il resto è stato un concatenarsi di eventi a causa del troppo caglio. Risolvi questa faccenda e poi rivedremo insieme tutti passaggi

Claro che si'. La risposta "IMCU" era gia`li`, limpida... e mi era sfuggita. grazie mille Tsuna!

Ciao

Ho prodotto un primosale che ho salato in salamoia e, purtroppo, mi è venuto salato.
C'è modo per rimediare?

Io ho pensato di tenerlo un po' di tempo in acqua.

E' una soluzione?

Saluti

quindi se ho capito bene hai messo il sale nel latte e poi la forma in salamoia?
oppure hai messo solo in salamoia ma per troppo tempo?

in entrambi i casi la salamoia indurisce la crosta.
quindi anche tenerlo in acqua sperando che, come con le mozzarelle, perda sale è poco praticabile
in primo luogo perchè con la crosta indurita difficilmente, a mio avviso lo farà
in secondo luogo perchè assorbirebbe acqua che non è tanto indicata nel primosale

davide

suggerimento. fallo a cubettini e aggiungilo sopra ad una vellutata di piselli o di verdure dolci insieme a crostini di pane
secondo me viene una favola il contrasto dolce/salato/secco

Ho tenuto la forma per troppo tempo in salamoia.

All'assaggio bruciava la bocca.

L'ho messa poi in acqua pura per un giorno ed ha assunto un grado di salinità umano ma avrebbe avuto bisogno di altro tempo.

Un vero peccato, mi era venuto proprio buono.

Vabbè, esperienza.

Grazie per il suggerimento.

se vuoi fare il primosale, metti il sale nel latte prima di cagliarlo.
sarai sicuro della quantità e non dovrai fare la fatica di metterlo in salamoia

MOLTO più semplice

davide

pisolo ha scritto:se vuoi fare il primosale, metti il sale nel latte prima di cagliarlo.
sarai sicuro della quantità e non dovrai fare la fatica di metterlo in salamoia

davide

Vista il periodo di "apprendistato" ho preferito provare entrambi i metodi per capirne l'efficacia e la praticità.

Grazie di nuovo

Buonasera, questo è il primosale prodotto sabato sera . la foto l' ho scattata il giorno dopo, a pranzo. Che ne dite a vederlo così ?
Grazie

Allegati

A vederlo così, mi sembra bello, giusta struttura, non è seduto, quindi ........bravo...... , puoi passare alla tappa successiva........nuovo formaggio, magari primo sale farcito.....

Grazie! L'unica cosa è che sa poco sapore. Forse perché è a ancora tanto giovane..magari tra qualche giorno che finisce la sgrondatura completamente saprà un po di gusto in più. Che dici?