Primosale?

Ciao Davide,

no lo yogurt non l'ho messo provero la prossima volta, stasera sono andato a prendere del latte di pecora appena munto e mi cimentero nel primosale e nel mio primo pecorino poi posterò nell'apposita sezione la ricetta e il risultato.

Gianluca

Ciao! Vi posto i risultati del primosale fatto ieri e che non avevo ancora provato. Ho seguito la ricetta di Valentina.
3 lt latte crudo
porto a 38°
aggiungo 35 gr sale fino
mescolo bene e poi aggiungo caglio 1,5 ml
Attendo 50 min
Rompo a croce e attendo 15 min
Rompo a nocciola e attendo 15 min
Metto nelle fuscelle. Io ne ho utilizzate 2 da 13cm e una piccolina da ricotta per la cagliata avanzata.
Visto che in cucina non avevo i 22 gradi che consigliavate per la stufatura, le ho messe per 2 h sopra alla mia stufa che in quel punto ne faceva 23 e le ho coperte con un po' di pellicola trasparente.
Dopo le ho messe in frigorifero.
Dopo 30 h. pesavano 350gr le grandi e 200 la piccola.
Non ho fatto ulteriore salamoia o salatura a secco oltre quella del latte perché mi sembrava già sufficiente.
Comunque sono venute piuttosto buone

Allegati

Sembra molto umida internamente, si nota siero sul piatto.
Il sapore com'erà???
Si avvertiva qualche sentore amarognolo??

A dire il vero quella foto è stata fatta a distanza di 8 ore dalla messa in fuscella perché non avevamo resistito all'idea di assaggiarla. La foto che posto ora l'ho appena fatta, dopo 48 ore in frigorifero e sempre dentro alla fuscella. Il sapore non è per niente amaro ma assomiglia alla casatella.

Allegati

Ora è diverso appunto, molto meglio..... .

E' piaciuto molto a tutti… e pensare che è un formaggio che ho sempre disprezzato un po'

550g in totale per 3 litri di latte è un'ottima resa
per la stufatura ti serve temperatura ed umidità
la stufa ti da temperatura ma certamente ti asciuga l'umidità
la prossima volta mettile nel forno spento appoggiate sulla grata e con sotto la leccarda per raccogliere il siero
dovresti avere una buona temperatura (la cagliata da sola scalda il forno) e un'ottima umidità

davide

In effetti non avevo pensato al fatto che la stufa asciugasse molto ma credevo anche che per il primo sale, essendo un formaggio da mangiare fresco, non influisse in modo particolare il grado di umidità

andando avanti a caseificare ti accorgerai come cambiamenti di umidità, soprattutto in fase di stufatura, influiscano enormemente sulla riuscita dei formaggi.
il forno spento funziona benissimo
chiuso e con una tazza di acqua calda dentro se devi far lavorare dei termofili
socchiuso e senza acqua calda se devi far lavorare dei mesofili
in questo modo avrai sempre una umidità alta

davide

Grazie per i consigli, ogni aiuto è ben accetto anche perché, ora che ho cominciato, non riesco più a smettere di formaggiare!!!!!!