Re: Primosale?
16/06/2014, 18:52
Ok grazie
Re: Primosale?
06/08/2014, 17:58
tsunaseth ha scritto:Ciao Vale anch'io, lo faccio così.
solo che io pastorizzo e non uso pellicole.
Tsuna a proposito...... Posso provare con la ricetta di Valentina a fare il primo sale con il latte di pecora???
Mi sembra la più facile di tutte quelle che ho letto nella sez.ricette latte ovino l. Se ho detto una sciocchezza, tsuna, mi consiglieresti una facile facile per una capra come me?......sai, poi volevo fare la ricotta....( it's impossible)
Ciao e kisssssssss!
Re: Primosale?
08/09/2014, 14:22
Bene, anche io possi dire di aver fatto qualcosa che assomiglia al primo sale.
Ho preso spunto dalla ricetta nella prima pagina con qualche variazione:
Poi ho rivoltato 4 volte ogni 30' per le prime 2 ore, poi il mattino dopo (circa 8h) e infine dopo altre 3 ore.
I commensali (o meglio cavie) hanno gradito.
Ora ditemi che ne pensate dei tagli, della ricetta e se volete qualche altra foto o dato per capire come sono andato li ho... (almeno spero)
Ho preso spunto dalla ricetta nella prima pagina con qualche variazione:
5 lt latte crudo
porto a 38°
aggiungo 50 gr sale fino (ne ho messi 40)
mescolo bene e poi aggiungo caglio a seconda del titolo 2ml di caglio di vitello liquido o 5 ml di caglio vegetale mescolo bene
(ne ho messi 3.5 ml: è un pò che ho questo caglio e penso abbia perso un pò di forza)
copro e incoperto per 50 min (ho fatto 30 min)
rompo a croce attendo 15 min (atteso 10)
rompo a nocciola e attendo 15 min (atteso 10)
metto nelle fuscelle .
Poi ho rivoltato 4 volte ogni 30' per le prime 2 ore, poi il mattino dopo (circa 8h) e infine dopo altre 3 ore.
I commensali (o meglio cavie) hanno gradito.
Ora ditemi che ne pensate dei tagli, della ricetta e se volete qualche altra foto o dato per capire come sono andato li ho... (almeno spero)
- Allegati
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Re: Primosale?
08/09/2014, 15:11
il primo taglio è buono
nel secondo taglio mi pare tu abbia spappolato troppo
devi essere più delicato
come era il prodotto finito ?
pisolo
nel secondo taglio mi pare tu abbia spappolato troppo
devi essere più delicato
come era il prodotto finito ?
pisolo
Re: Primosale?
08/09/2014, 17:49
Come consistenza era abbastanza compatto non più budino ma stava in mano con le dita aperte senza che si staccassero pezzi. Umido in superficie, ha perso ancora un pochino di liquidi che ho rimosso appena possibile temendo danneggiassero il formaggio. Al taglio omogeneo con poche fessurazioni lunge e strette (circa 2 o 3 cm). Ne ho trovate 3 o 4 in tutto il 'mattoncino' di dimensioni circa 23 x 13 x 8 (misurate a memoria).
Intendevi queste o altre caratteristiche?
L'unica persona che con discrezione ha detto che 'il primo sale è così ma a me comunque non piace' è stata mia moglie. ^_^ . Non penso che gli altri abbiano mentito perchè ne hanno fatto fuori mezzo. Quindi direi che per essere uno dei miei primi primosale si è difeso.
Intendevi queste o altre caratteristiche?
L'unica persona che con discrezione ha detto che 'il primo sale è così ma a me comunque non piace' è stata mia moglie. ^_^ . Non penso che gli altri abbiano mentito perchè ne hanno fatto fuori mezzo. Quindi direi che per essere uno dei miei primi primosale si è difeso.
Re: Primosale?
09/09/2014, 10:39
questo è uno degli ultimi che ho fatto
considera che non ero soddisfatto
avrei dovuto dare più nervo alla cagliata e averlo un po' più duretto
questo aveva tre o quattro giorni al taglio
pisolo
considera che non ero soddisfatto
avrei dovuto dare più nervo alla cagliata e averlo un po' più duretto
questo aveva tre o quattro giorni al taglio
pisolo
- Allegati
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Re: Primosale?
09/09/2014, 10:53
Ah, ok. Ho capito. Si, forse avrei dovuto averlo un pò più duretto anche io.
Qui quanti litri hai lavorato?
Qui quanti litri hai lavorato?
Re: Primosale?
09/09/2014, 11:54
9/10 litri di latte crudo
la resa finale, dopo qualche giorno, è sempre di circa il 15%
forma di poco meno di 1.500g
pisolo
la resa finale, dopo qualche giorno, è sempre di circa il 15%
forma di poco meno di 1.500g
pisolo
Re: Primosale?
09/09/2014, 12:20
Il primo sale io lo faccio seguendo la procedura di Valentina ma non do assolutamente nervo alla cagliata.
Faccio il secondo taglio a nocciola molto delicatamente e dopo una sosta di 15' metto in fuscella.
Uso fuscelle piccole (al momento ho solo quelle da ricotta) e le riempo molto bene considerando il calo di oltre la metà.
Questi sono alcuni degli ultimi fatti. Al taglio sono molto morbidi e leggermente cremosi.
Faccio il secondo taglio a nocciola molto delicatamente e dopo una sosta di 15' metto in fuscella.
Uso fuscelle piccole (al momento ho solo quelle da ricotta) e le riempo molto bene considerando il calo di oltre la metà.
Questi sono alcuni degli ultimi fatti. Al taglio sono molto morbidi e leggermente cremosi.
Re: Primosale?
09/09/2014, 13:48
Che belli!
Questi a cosa sono aromatizzati? Vedo dei pezzetti marroncini...
Di preciso 'dare nervo' vuol dire compattare? E qual'è la via migliore? Si pressa?
Questi a cosa sono aromatizzati? Vedo dei pezzetti marroncini...
Di preciso 'dare nervo' vuol dire compattare? E qual'è la via migliore? Si pressa?
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