Primosale?

carlozzo1971 ha scritto:ok lo faccio.....ma sappi che è colpa tua !!!!!!

Mi assumo a pieno le respinsabita' derivanti . Come è ?? Ti è venuto buono?

Ciao a tutti,

Assaggiato. Senza la pretesa di una conoscenza posso dire:

pasta compatta tranne in qualche punto dove si sono creati occhi (il prossimo posterò le foto in modo da capire meglio se si tratta di errori o di natura)

sapore leggermente insipido

forse si è asciugato troppo durante la scolatura del siero ma questo non so se dipende dalle fuscello da ricotta, o da altre cose; rileggerò i vostri consigli e cercherò di capire

ho inserito il caglio a 43 gradi; leggendo su queste pagine forse la temperatura era un po' alta. Lo dico perché la cagliata mi è parsa molto molto molle. Ma anche qui sono sensazioni da inesperto totale

cosa più importante; mi sono divertito e ho iniziato. Tra il dire e il fare c'è di mezzo il cominciare.

Grazie e al prossimo, secondo Primo sale

Carlozzo

se ne hai misurati 43 e avevi appena spento il fuoco facilmente è arrivato a 45/46
dopo i 44 il caglio non funziona
la prossima volta spegni a 36 e aggiungi il caglio
arriverà da solo a 38
se il sale ti pare poco prova ad aumentarlo. quello va a gusto
i buchini interni nel primosale di solito sono dovuti ad insufficienti rivoltamenti
quanti ne hai fatti e a che intervalli ?
per l'asciugatura tratta MOLTO delicatamente la cagliata !

davide

carlozzo1971 ha scritto:pasta compatta tranne in qualche punto dove si sono creati occhi (il prossimo posterò le foto in modo da capire meglio se si tratta di errori o di natura) forse si è asciugato troppo durante la scolatura del siero ma questo non so se dipende dalle fuscello da ricotta, o da altre cose; Carlozzo

L'occhiatura sicuramente dipende dal fatto che hai utilizzato la fuscella per la ricotta e secondo me................non hai mai rivoltato o, se lo hai fatto forse 1/2 volte. In una fuscella tronco conica è un pò più difficile rivoltare.

Ciao a tutti,

mi chiamano il "rivoltatore mascherato". Ho rivoltato, ho rivoltato......4 volte (come avevo letto; 1 a 4 minuti, 2 a 15 3 e 4 a 30 minuti). Purtroppo mi serve pratica dato che non mi riesce facilissimo.
Ho una fuscello tronco/conica e 2 quadrate (circa) e comunque in qualcuno dei rivoltamenti la cagliata restava storta e quindi, probabilmente, ci sono state delle fratture.

Ora ho in scolo il secondo primo sale: ho spento il fuoco prima, aggiunto un po' più di sale. Stessi problemi con i rivoltamenti anche se uno mi è venuto perfetto con un colpo di polso che nemmeno l'immenso John McEnroe aveva! Gli altri...beh...come Ivan Lendl...una belva. Quindi 2 conclusioni: A) amavo il tennis pennellato B) non demordo e continuo a esercitarmi.

Grazie molte per i consigli.

Vanno bene i tempi dei rivoltamenti? Quando lo metto in frigo siccome scola ancora va bene se appoggio le fuscello su un piatto con un po' di carta assorbente oppure la carta potrebbe estrarre (per capillarità) troppo siero?

Pisolo; mi spieghi la tua frase: "per l'asciugatura tratta MOLTO delicatamente la cagliata". La delicatezza quando la devo usare? quando la metto in fuscella oppure non la devo violentare nei rivoltamenti? Esattamente cosa succede quando malmeni la cagliata? Per capire.

Grazie.

Carlozzo

Io aspetto sempre di vedere le foto per giudicare un occhiatura, ma molto probabilmente a Siena sono piu esperti di me .
Chi non vi dice che sia un occhio da coli?? Subito a pensare all'occhio di struttura...

tsunaseth ha scritto: Ma molto probabilmente a Siena sono piu esperti di me .
...

Non sia mai , impossibile , sapessimo il 10% del tuo sapere qua a Siena, saremmo già ad un buon punto .

a Siena ormai si apre una succursale

Ecco la foto del secondo primosale.

Più morbido del primo.

Ciao

Allegati

l'hai fatto ieri sera e l'hai aperto stamattina ?
miiii ok che è primosale ma fallo respirare