Primosale?

ecco a voi il mio riavvicinamento ai formaggi, come primo tentativo penso non sia male...
ho seguito la ricetta di davideallevi portando il tutto a 3 litri di latte, con una resa di 600g circa (ho pesato un quarto di formaggio prima che finisse e moltiplicato, quindi il peso non è molto affidabile).

difetti riscontrati: il centro sa di crescenza ed in generale se ci si sta attenti c'è un leggerissimo sapore dello yogurt che ho usato. consistenza: parte esterna ok, il centro era un po' troppo cremoso, un po' più duro della crescenza appunto, a cosa può essere dovuto? forse la dimensione del secondo taglio (ammetto che non era molto regolare), ma mi affido alle vostre conoscenze

Comunque, a giudicare dalla velocità con cui è finito, l'opinione generale era positiva! il pepe verde è la morte sua

PS tranne qualcuna la maggior parte non sono occhiature, sono pezzettini staccati dalla fetta.

Veramente non male per essere il primo!!

L' occhiatura meno la si desidera e più la si ritrova.
Ho visto 3 occhietti sulla fetta. In un primo sale è cosa assai strana.
Quanto tempo lo hai lasciato in salamoia e che forza ha la tua salamoia? Mi sembra un pò 'lasciato a mollo nell' acqua'.

cesaribo ha scritto:Quanto tempo lo hai lasciato in salamoia e che forza ha la tua salamoia? Mi sembra un pò 'lasciato a mollo nell' acqua'.

veramente non l'ho salato in salamoia, ho salato direttamente il latte prima del caglio, è sbagliato? qualcuno nelle pagine prima (non ricordo chi) diceva che andava bene così!
Sia per la consistenza che per il sapore ho pensato fosse per il secondo taglio non troppo regolare o per i primi 2 rivoltamenti e qualcosina in più fuori dal frigo anzichè solo i primi 5 min o 1 rivoltamento.

Primo primosale con ricetta di Davide a sinistra, primo tentativo di ricotta a destra mah...
Ho utilizzato 5 litri per ottenere 4 forme come quelle di sinistra e infine mezzo vasetto di yoghurt circa di ricotta

Allegati

be da 5 litri di latte poi facendo del primosale non potevi sperare in tanto di piu
bravo comunque

In effetti alla fine della lavorazione mi è rimasto un litro e mezzo di siero di cui quello è il risultato.

Blackberry ha scritto:Ho utilizzato 5 litri per ottenere 4 forme come quelle di sinistra e infine mezzo vasetto di yoghurt circa di ricotta

Ciao, in questo forum si utilizza, come unità di misura il chilo, etto, grammo, litro, ecc.
In questo modo non si capisce nè quanto primo sale hai ottenuto e nè quanta ricottina.
Basta una bilancina da cucina.

Hai ragione, ma nella concitazione della prima volta mi sono dimenticato di pesare alla fine. Comunque mi è rimasta una fuscella di primosale che ho pesato di 300g, se ipotizzo che anche nelle altre ci fosse all'incirca lo stesso quantitativo direi 4x300= 1,2kg di prodotto.