Primosale?

è come per la frittata: devi prendere solo abbastanza coraggio
fallo sopra al lavandino pulito, così al limite raccogli tutto, ma fidati non sarà necessario
non avrai rivoltamenti perfetti, forse la forma ai primi due giri verrà un po' storta, ma proseguendo i rivoltamenti andrà sempre meglio.
sia perchè ci "farai la mano", sia perchè il tuo primosale sarà sempre più consistente
vedrai che, una volta capito, non toccherai più il formaggio con le mani fino a quando è in fuscella

davide

magari iniziando dalle fuscelline... finora ho sempre rivoltato tutta la fuscella, non soltanto il contenuto.

Una volta che ci ho provato ho avuto problemi anche con formine da 10cm. Per non parlare della formona della foto...

io ho imparato guardando questo

industria-lattiero-casearia-f40/tecnica-di-rivoltamento-t24025.html

davide

quindi inapplicabile per la formona...
non so neanche bene perche l'ho fatta, forse per non farne 4 piccole come al solito

Bertecchi se non ricordo male se usi quella fascella prendi un piatto capovolto e misura se poggia su tuttaa parte superior e se si, usalo in questo modo, metti il piatto, facendo attenzione capovolgi e metti un peso sopra cosi' non si muove la fuscella, dopo il tempo stabilito rigiri e togli il piatto, cosi' la cagliata resta dentro, prende bene la forma e fai i giusti rivoltamenti.

io lo faccio nello stesso identico modo con la tua formona
prova

davide

si ma come dice rosanna la forma del formaggio sara' sempre \___/ o sbaglio?

no, perchè man mano che lo rivolti, il formaggio è sempre piu consistente e non si spancia più di tanto
quindi avrai una forma che è
___
/ \
\__ /

più o meno
se guardi il mio primosale è fatto da una fuscella molto simile alla tua

davide

Ciao a tutti!
Ecco il mio primo post.Spero di fare domande sensate.

Il minicaseificio dove vado ogni tanto ad aiutare vorrebbe iniziare la produzione di primosale (quello classico, non quello siciliano) perché molto richiesto nel punto vendita.
Ora, mi è stato chiesto se posso informarmi sulla lavorazione (che onore!! Sono stato lusingatissimo!). Ho visto che qui sul forum c'è una lista delle ricette (mi piacerebbe molto vederla, dove la trovo?) però immagino che sia dedicata più che altro a minilavorazioni casalinghe con piccole quantità... io non mi fido molto a fare (almeno da solo) le proporzioni per adeguare le lavorazioni casalinghe a quelle del posto dove vado... perché non vorrei rovinare circa 300 litri di latte (mi pare che la caldaia tenga quello, se non sbaglio) e giocarmi l'attestazione di fiducia.
Voi cosa mi consigliate? Tenete conto che devo ancora guardare sul trattato di tecnica casearia di Del prato se trovo qualcosa e anche su altri libri (atlante dei formaggi di ottogalli e minicaseifici aziendali...) però ho pensato comunque di cominciare a chiedere a voi.
Grazie infinite e scusate la domanda... o ancora tutto da imparare!

Trovata la lista delle ricette.
Restano in piedi le altre domande!