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Autore |
Messaggio |
pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
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è come per la frittata: devi prendere solo abbastanza coraggio fallo sopra al lavandino pulito, così al limite raccogli tutto, ma fidati non sarà necessario non avrai rivoltamenti perfetti, forse la forma ai primi due giri verrà un po' storta, ma proseguendo i rivoltamenti andrà sempre meglio. sia perchè ci "farai la mano", sia perchè il tuo primosale sarà sempre più consistente vedrai che, una volta capito, non toccherai più il formaggio con le mani fino a quando è in fuscella
davide
_________________ --------------------------------------- "non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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02/05/2013, 13:06 |
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Bertecchi
Iscritto il: 21/03/2013, 18:08 Messaggi: 55 Località: Firenze
Formazione: Laurea in Matematica
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magari iniziando dalle fuscelline... finora ho sempre rivoltato tutta la fuscella, non soltanto il contenuto.
Una volta che ci ho provato ho avuto problemi anche con formine da 10cm. Per non parlare della formona della foto...
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02/05/2013, 13:52 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
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_________________ --------------------------------------- "non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
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02/05/2013, 14:21 |
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Bertecchi
Iscritto il: 21/03/2013, 18:08 Messaggi: 55 Località: Firenze
Formazione: Laurea in Matematica
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quindi inapplicabile per la formona... non so neanche bene perche l'ho fatta, forse per non farne 4 piccole come al solito
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02/05/2013, 14:40 |
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Rosanna1962
Iscritto il: 22/12/2012, 14:57 Messaggi: 332
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Bertecchi se non ricordo male se usi quella fascella prendi un piatto capovolto e misura se poggia su tuttaa parte superior e se si, usalo in questo modo, metti il piatto, facendo attenzione capovolgi e metti un peso sopra cosi' non si muove la fuscella, dopo il tempo stabilito rigiri e togli il piatto, cosi' la cagliata resta dentro, prende bene la forma e fai i giusti rivoltamenti.
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02/05/2013, 14:52 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
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io lo faccio nello stesso identico modo con la tua formona prova
davide
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02/05/2013, 14:56 |
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Bertecchi
Iscritto il: 21/03/2013, 18:08 Messaggi: 55 Località: Firenze
Formazione: Laurea in Matematica
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si ma come dice rosanna la forma del formaggio sara' sempre \___/ o sbaglio?
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02/05/2013, 16:05 |
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pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
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no, perchè man mano che lo rivolti, il formaggio è sempre piu consistente e non si spancia più di tanto quindi avrai una forma che è ___ / \ \__ / più o meno se guardi il mio primosale è fatto da una fuscella molto simile alla tua
davide
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02/05/2013, 17:22 |
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Nebin
Iscritto il: 02/05/2013, 11:28 Messaggi: 51
Formazione: Perito tecnico agrario - Laurea in tutela, lingua e cultura delle minoranze
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Ciao a tutti! Ecco il mio primo post.Spero di fare domande sensate. Il minicaseificio dove vado ogni tanto ad aiutare vorrebbe iniziare la produzione di primosale (quello classico, non quello siciliano) perché molto richiesto nel punto vendita. Ora, mi è stato chiesto se posso informarmi sulla lavorazione (che onore!! Sono stato lusingatissimo!). Ho visto che qui sul forum c'è una lista delle ricette (mi piacerebbe molto vederla, dove la trovo?) però immagino che sia dedicata più che altro a minilavorazioni casalinghe con piccole quantità... io non mi fido molto a fare (almeno da solo) le proporzioni per adeguare le lavorazioni casalinghe a quelle del posto dove vado... perché non vorrei rovinare circa 300 litri di latte (mi pare che la caldaia tenga quello, se non sbaglio) e giocarmi l'attestazione di fiducia. Voi cosa mi consigliate? Tenete conto che devo ancora guardare sul trattato di tecnica casearia di Del prato se trovo qualcosa e anche su altri libri (atlante dei formaggi di ottogalli e minicaseifici aziendali...) però ho pensato comunque di cominciare a chiedere a voi. Grazie infinite e scusate la domanda... o ancora tutto da imparare!
_________________ ** Nebin **
Ultima modifica di Nebin il 29/05/2013, 11:58, modificato 1 volta in totale.
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29/05/2013, 11:54 |
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Nebin
Iscritto il: 02/05/2013, 11:28 Messaggi: 51
Formazione: Perito tecnico agrario - Laurea in tutela, lingua e cultura delle minoranze
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Trovata la lista delle ricette. Restano in piedi le altre domande!
_________________ ** Nebin **
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29/05/2013, 11:56 |
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