Re: Primosale?
28/03/2013, 17:39
Bravo Bertecchi,
com'era la schiscetta?
I 750g li hai pesati dopo quanto?
com'era la schiscetta?
I 750g li hai pesati dopo quanto?
Re: Primosale?
28/03/2013, 23:09
@jappo: pesato dopo 24h
Re: Primosale?
30/03/2013, 16:32
ragazzi sto riprovando questo primosale
4L di latte intero a 40 gradi C
solo che ho gia' messo il caglio dimenticando il sale.
Me ne sono accorto quasi subito e potevo cmq metterlo ma ho preferito non rischiare.
In quale fase e con che % mi consigliate di fare la salamoia?
grazie
Davide
4L di latte intero a 40 gradi C
0:00 lattofermento 1% (yogurt)
0:10 sale 1%
0:12 caglio liquido di vitello 1:10000 1ml ogni 2 litri (coprire pentola con coperta)
1:00 primo taglio 3x3
1:15 secondo taglio nocciola 1,5 x 1,5 circa
1:20 messa in stampi
coprire con pellicola, temperatura ambiente 20/22°
1:25 primo riv.
1:40 secondo riv.
2:10 terzo riv.
2:50 quarto riv.
3:00 messa in frigo coperto da pellicola
lasciare nelle fuscelle fino a consumazione.
rivoltare una volta al giorno.
solo che ho gia' messo il caglio dimenticando il sale.
Me ne sono accorto quasi subito e potevo cmq metterlo ma ho preferito non rischiare.
In quale fase e con che % mi consigliate di fare la salamoia?
grazie
Davide
Re: Primosale?
30/03/2013, 20:33
Bertecchi ha scritto:2:50 quarto riv.
X
3:00 messa in frigo coperto da pellicola
La croce indica dove c'è il tesoro... sali in quel momento
Re: Primosale?
30/03/2013, 21:20
grazie! nn avendo letto in tempo erano gia' da una mezzora in frigo che cmq gli ha dato un po' di forma.
Ho sciolto 160g di sale in 2L d'acqua, andra' bene un'oretta e mezza di bagno?
D
Ho sciolto 160g di sale in 2L d'acqua, andra' bene un'oretta e mezza di bagno?
D
Re: Primosale?
01/04/2013, 12:55
ecco le foto della fromaggiata
Partendo da 4 litri di latte mi sono venuti questi tre, del peso tra i 260g e i 300 g l'uno, piu' poco di ricotta abbastanza dura e asciutta purtroppo. Ottenuta aggiungendo mezzo litro di latte, portando a 80C e aspettando.
https://dl.dropbox.com/u/1761162/tre1.jpg
aromatizzato all'erba cipollina
https://dl.dropbox.com/u/1761162/erbacipo_tagliato.jpg
al peperoncino
https://dl.dropbox.com/u/1761162/peperoncino.jpg
e liscio
https://dl.dropbox.com/u/1761162/liscio.jpg
Ho assaggiato solo quello all'erba cipollina per ora, a mio avviso ancora indietro di sale (vedi post precedente sulla salamoia). La fetta, non so se si vede, presenta qualche piccola occhiellatura.
Davide
Partendo da 4 litri di latte mi sono venuti questi tre, del peso tra i 260g e i 300 g l'uno, piu' poco di ricotta abbastanza dura e asciutta purtroppo. Ottenuta aggiungendo mezzo litro di latte, portando a 80C e aspettando.
https://dl.dropbox.com/u/1761162/tre1.jpg
aromatizzato all'erba cipollina
https://dl.dropbox.com/u/1761162/erbacipo_tagliato.jpg
al peperoncino
https://dl.dropbox.com/u/1761162/peperoncino.jpg
e liscio
https://dl.dropbox.com/u/1761162/liscio.jpg
Ho assaggiato solo quello all'erba cipollina per ora, a mio avviso ancora indietro di sale (vedi post precedente sulla salamoia). La fetta, non so se si vede, presenta qualche piccola occhiellatura.
Davide
Re: Primosale?
02/04/2013, 13:38
Golosi!
Bravo, mi sembra tu abbia fatto notevoli passi avanti rispetto ai primi
Come hai mischiato i profumi al formaggio? direttamente in fuscella? In pentola? In altro contenitore prima di metterlo in fuscella?
Gli esperti cosa consigliano a riguardo?
Bravo, mi sembra tu abbia fatto notevoli passi avanti rispetto ai primi
Come hai mischiato i profumi al formaggio? direttamente in fuscella? In pentola? In altro contenitore prima di metterlo in fuscella?
Gli esperti cosa consigliano a riguardo?
Re: Primosale?
02/04/2013, 13:50
Essendo due aromi diversi (e un liscio) ho fatto in due modi
per quello all'erba cipo ho riempito una fuscellina pressando bene, poi l'ho svuotata in una scodella, vi ho aggiunto l'erba cipollina e poi ho rimesso in fuscella pressando.
Per quello al peperoncino ho alternato in fuscella un po' di formagella e un po' di peperoncino.
Quello all'erba cipolina e' venuta piu' compatto, alla fine.
Ovviamente con un aroma solo avrei condito in pentola, anche se poi niente ricotta.
D
per quello all'erba cipo ho riempito una fuscellina pressando bene, poi l'ho svuotata in una scodella, vi ho aggiunto l'erba cipollina e poi ho rimesso in fuscella pressando.
Per quello al peperoncino ho alternato in fuscella un po' di formagella e un po' di peperoncino.
Quello all'erba cipolina e' venuta piu' compatto, alla fine.
Ovviamente con un aroma solo avrei condito in pentola, anche se poi niente ricotta.
D
Re: Primosale?
02/04/2013, 15:44
Taci ve che io ho fatto l'errore di fare la ricotta con il siero dei primosale aromatizzati mi e' venuta una ricotta multi aromatizzata
Re: Primosale?
02/04/2013, 15:52
a proposito come mai mi e' venuta dura? era forse troppo portarla a 80C?
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