Primosale?

Ottimo, fai un po di foto cosi vediamo come viene

Questi sono i miei 2 ultimi:

Allegati

@spicchi
non ti abbattere, fallo spurgare di più... aumenta i tempi di stufatura, eventualmente prima di mettere la cagliata nelle fuscelle, fai qualche rivoltamento di più da fargli prendere un po più nervo. Non diminuire lo yogurt perchè peggiori la situazione e cosa importante,scola via il siero che rischi di far diventare amaro il formaggio
@jappo
belli

Ciao Tsuna,

come faccio a farlo spurgare di più?...io la stufatura non l'ho mai fatta sia con quelli che uscivano "sodi" sia con questi!!!....rivoltamento in più intendi all'interno della pentola?...quindi dici di mantenere i 500 gr sui 20 lt?

Grazie

spicchi ha scritto:come faccio a farlo spurgare di più?...

lo tieni più tempo negli stampi (almeno 3 ore) in un ambiente più caldo e poi le prime 12 ore in frigo ancora negli stampini

Ok grazie, ci proverò....ma allora dici di mantenere invariata la dose di yogurt?.....e cmq di fare molta attenzione nei tagli della cagliata?

spicchi ha scritto:Ok grazie, ci proverò....ma allora dici di mantenere invariata la dose di yogurt?.....e cmq di fare molta attenzione nei tagli della cagliata?

si e si

Eccovi i risultati!
ho seguito la stessa ricetta di Jappo. L'unica incertezza e' stata al momento della cagliata perche' nn riuscivo a vedere nettamente i tagli che facevo (un po' piu' molle del solito come avevo postato qui l'altro giorno) e quindi l'ho tagliata un po' alla cieca.

peso 750g da 4L di latte

Forse e' storto perche' non ho rivoltato con grande precisione la fuscella grande (non e' banale). Per quanto riguarda la forma della fetta e' perche' spurgando un poco di formagella rimane sempre attaccata ai bordi e quindi la parte superiore diventa concava. La prox volta la stacchero' a mano.

Per quanto riguarda il sapore a me personalmente pare un po' indietro di sale (ho messo 40g di sale per 4L di latte), prox volta ne mettero' di piu' ma condito e' cmq buono.

Allegati

Ma voi avete solo coltelli con i dentini?? Non si vede la struttura della fetta!!

Grazie, sabato proverò di nuovo...speriamo sia la volta buona!!!

tsunaseth ha scritto:Ma voi avete solo coltelli con i dentini?? Non si vede la struttura della fetta!!

Eccolo tagliato con coltello non seghettato, pronto per la schiscetta

https://dl.dropbox.com/u/1761162/2013-0 ... .40.07.jpg