Il primosale quanto si conserva? Si può stagionare in qualche modo?

Questo invece è il risultato della lavorazione che ho fatto stamattina. Primo sale aromatizzato al peperoncino più ricotta.
Per il primo sale ho impiegato 6.5 litri di latte di pecora; con il siero rimanente ho aggiunto 1 litro di latte di pecora ed ho fatto la ricotta. La cosa sbalorditiva è stata la resa: 1.6 kg di primo sale e 550 grammi di ricotta.
Vi posto le foto.

ottimo e senz'altro buon lavoro, giliberti.. quanto alla "cosa sbalorditiva", e lo è davvero, non credi che sia parte del lavoro del caciaio cercare di individuare le cause che fanno accadere questi eventi? che ne so, magari hai riscaldato di più il latte (o di meno), oppure hai rotto la cagliata dopo più o meno tempo del solito, forse li hai pesati troppo presto (ne perde peso da quando metti in fascella a dopo venti giorni) .. sono solo esempi.. imprevisti, quando faccio il formaggio ce ne sono a miliardi, per fortuna e purtroppo.. in questo modo, cioè analizzando la situazione "caseificazione", scorgendo magari dei piccolissimi dettagli posso accorgermi degli errori. sbagliare, in questo senso, è una cosa bellissimaaa! ancora complimenti per i formaggi

saluti
iacco

Riflessione esatta. Grazie per i complimenti. Il primo sale l'ho pesato prima di metterlo in frigo (quindi dopo 3 ore si stufatora e spurgatura). Comunque essendo un primo sale e che quindi consumerò gia fra due o tre giorni la pesata va fatta ora o comunque fra 2-3 giorni ma, anche se la resa fosse di 1,5 kg per esempio sarebbe sempre alta. A presto.

Se non ricordo male se si vuole stagionare un primo sale la lavorazione è diversa, mi dite il procedimento e come stagionarla e per quanto tempo? fino alla grattugia è possibile?

Ma con tutti i formaggi che ci sono al mondo e nel forum, perché volete stagionare il primo sale??

Non è che voglia stagionarlo e solo per capire le peculiarità dei formaggi. Comunque cosa succede a stagionarlo? Va a male?

Bravo.... va bene, continua così!


quello di QUESTO tred dura 5/6 giorni perchè èun prodotto fresco e morbido.



gilberti tu hai ragione ma come specificato qualche pagina addietro la tua è un'altra lavorazione.... in questo tred si parla del prodotto fresco prodotto al Nord.

in questo tred invece: post473755.html?hilit=primosale%20del%20sud#p473755" target="_blank" target="_blank parliamo della tua lavorazione che....

SE QUALCUNO SI DECIDESSE A POSTARE UNA RICETTA CHIARA CORREDATA DI FOTORICETTA CON IL PRODOTTO AL TAGLIO SAREI F.E.L.I.C.I.S.S.I.M.O. DI INCLUDERLA TRA LE RICETTE.

GRAZIE

Ciao a tutti..!!!

Ho una domanda da porvi, se prendo una forma di primosale, ( ottenuta dal latte vaccino), dopo la salamoia la metto ad una temperatura di circa 7/10°C per 40 giorni, la forma si stagiona e poi può essere consumata o si rovinerà e dovrà essere buttata?

Ciao alessio ti rispondo assolutamente no, non la devi buttare. Controlla che umidita sia alta, girala una volta al giorno. Queste domande pero falle nel primo sale del sud. Ho postato anche una foto di un primo sale di pecora di 23 giorni. Ciao.