Primosale?

Se vuoi fare il siero per la lavorazione prossima segui la procedura in "Siero innesto" se vuoi fare la ricotta segui la procedura in "RICOTTA"

grazie tsuna il primosale l ho farcito con maron glaces ed è davvero buonissimo...

mi sarebbe piaciuto almeno vederlo con i marron... non hai fatto delle foto?

Che faticaccia! Oggi ho fatto il mio primo primosale da papparci al pranzo di Natale, seguendo la ricetta di Valentina, all'inizio di questa discussione. Ho avuto una super-resa: 3,7 kg su 21 Lt di latte, il 17%. Beh, abituato ai soliti 2,5 di formaggio "cotto" è tanta roba.
Poi ho seguito le istruzioni del forum per fare la ricotta, e pure li mi sono venuti 2,5 kg di ricotta, rispetto al 1÷1.5 kg soliti.
Ho fatto 6 forme piccole e una grande ma bassa. 3 col sesamo, 2 con l'erba cipollina, 1 con il pepe e 1 con le olive, che è venuta un po' male che le olive sono finite tutte vicine.

(La faticaccia è dovuta anche al fatto che ho lavato 30 bottiglie e ho imbottigliato il sidro.)

Allegati

ci aggiungo anche i miei, oltre ad una buonissima (ma bruttissima) crescenza
zafferano, erbe provenzali, bianco e ricoperto di pesto...

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mauci ha scritto:Che faticaccia! Ho avuto una super-resa: 3,7 kg su 21 Lt di latte, il 17%. Beh, abituato ai soliti 2,5 di formaggio "cotto" è tanta roba.
Poi ho seguito le istruzioni del forum per fare la ricotta, e pure li mi sono venuti 2,5 kg di ricotta, rispetto al 1÷1.5 kg soliti.

la maggior resa di ricotta significa che hai lavorato male quindi sii piu delicato nel taglio la prossima volta e vedrai che potrai migliorare ancora la tua resa in formaggio.
Per il resto ottima scelta dei condimenti, ma li hai messi solo sopra o anche dentro?
a che serve la stagnola?

@Mrcwinter:
Pesto mi manca..... com'è????

davideallevi ha scritto:

mauci ha scritto:Che faticaccia! Ho avuto una super-resa: 3,7 kg su 21 Lt di latte, il 17%. Beh, abituato ai soliti 2,5 di formaggio "cotto" è tanta roba.
Poi ho seguito le istruzioni del forum per fare la ricotta, e pure li mi sono venuti 2,5 kg di ricotta, rispetto al 1÷1.5 kg soliti.

la maggior resa di ricotta significa che hai lavorato male quindi sii piu delicato nel taglio la prossima volta e vedrai che potrai migliorare ancora la tua resa in formaggio.
Per il resto ottima scelta dei condimenti, ma li hai messi solo sopra o anche dentro?
a che serve la stagnola?

@Mrcwinter:
Pesto mi manca..... com'è????

In che senso ho lavorato male?
I condimenti li ho messi anche dentro, escluso quello col sesamo che l'ho "rivestito" solo esternamente. Le stagnole le ho messe a quelli col sesamo, che gli altri spurgavano ancora un po' di siero, così da mantenere il sesamo asciutto.

2 mezzi formaggi sono volati nell'ingresso (esterno) nel tentativo di aprire la porta tenendo una colonna di cose in mano.

mauci ha scritto:In che senso ho lavorato male?
I condimenti li ho messi anche dentro, escluso quello col sesamo che l'ho "rivestito" solo esternamente. Le stagnole le ho messe a quelli col sesamo, che gli altri spurgavano ancora un po' di siero, così da mantenere il sesamo asciutto.

nel senso che se nel taglio spappoli la cagliata essa perderà grasso che finirà tutto nel siero e successivamente nella ricotta aumentandone la resa, mentre invece se sei pu delicato il grasso ti rimane inglobato nel reticolo caseinico eaumenta la resa in formaggio.

Se posso permettermi... ogni aroma un vassoio! ...soprattutto con quelli al peperoncino.

davideallevi ha scritto:

mauci ha scritto:In che senso ho lavorato male?
I condimenti li ho messi anche dentro, escluso quello col sesamo che l'ho "rivestito" solo esternamente. Le stagnole le ho messe a quelli col sesamo, che gli altri spurgavano ancora un po' di siero, così da mantenere il sesamo asciutto.

nel senso che se nel taglio spappoli la cagliata essa perderà grasso che finirà tutto nel siero e successivamente nella ricotta aumentandone la resa, mentre invece se sei pu delicato il grasso ti rimane inglobato nel reticolo caseinico eaumenta la resa in formaggio.

Se posso permettermi... ogni aroma un vassoio! ...soprattutto con quelli al peperoncino.

Per quanto riguarda i vassoi, purtroppo avevo solo quello, un po' le cose che faccio devo adattarle con quello che ho in casa.
Nel primo sale non va spappolata a chicci di riso? Va lasciata più grossa?

il pesto l'ho aggiunto in post-produzione. direi che il contrasto era buono, ma lo rifarò e lo rigusterò con calma