Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 23/12/2024, 16:11




Rispondi all’argomento  [ 1082 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46 ... 109  Prossimo
Primosale? 
Autore Messaggio
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
Se vuoi fare il siero per la lavorazione prossima segui la procedura in "Siero innesto" se vuoi fare la ricotta segui la procedura in "RICOTTA" :D

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


29/11/2012, 19:49
Profilo

Iscritto il: 26/06/2012, 0:52
Messaggi: 98
Rispondi citando
grazie tsuna il primosale l ho farcito con maron glaces ed è davvero buonissimo...


29/11/2012, 23:07
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
mi sarebbe piaciuto almeno vederlo con i marron... non hai fatto delle foto?

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


01/12/2012, 0:58
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 10/12/2012, 14:44
Messaggi: 123
Località: Friûl
Rispondi citando
Che faticaccia! Oggi ho fatto il mio primo primosale da papparci al pranzo di Natale, seguendo la ricetta di Valentina, all'inizio di questa discussione. Ho avuto una super-resa: 3,7 kg su 21 Lt di latte, il 17%. Beh, abituato ai soliti 2,5 di formaggio "cotto" è tanta roba.
Poi ho seguito le istruzioni del forum per fare la ricotta, e pure li mi sono venuti 2,5 kg di ricotta, rispetto al 1÷1.5 kg soliti.
Ho fatto 6 forme piccole e una grande ma bassa. 3 col sesamo, 2 con l'erba cipollina, 1 con il pepe e 1 con le olive, che è venuta un po' male che le olive sono finite tutte vicine.

(La faticaccia è dovuta anche al fatto che ho lavato 30 bottiglie e ho imbottigliato il sidro.)


Allegati:
Foto1594.jpg
Foto1594.jpg [ 161.61 KiB | Osservato 954 volte ]
Foto1593.jpg
Foto1593.jpg [ 154.56 KiB | Osservato 954 volte ]
Foto1592.jpg
Foto1592.jpg [ 114.82 KiB | Osservato 954 volte ]

_________________
Tu cjataras ben chel dal formadi!
23/12/2012, 22:33
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
Rispondi citando
ci aggiungo anche i miei, oltre ad una buonissima (ma bruttissima) crescenza
zafferano, erbe provenzali, bianco e ricoperto di pesto...


Allegati:
natale2012.jpg
natale2012.jpg [ 177.72 KiB | Osservato 932 volte ]

_________________
you can't always get what you want!!!
26/12/2012, 20:15
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
mauci ha scritto:
Che faticaccia! Ho avuto una super-resa: 3,7 kg su 21 Lt di latte, il 17%. Beh, abituato ai soliti 2,5 di formaggio "cotto" è tanta roba.
Poi ho seguito le istruzioni del forum per fare la ricotta, e pure li mi sono venuti 2,5 kg di ricotta, rispetto al 1÷1.5 kg soliti.

la maggior resa di ricotta significa che hai lavorato male quindi sii piu delicato nel taglio la prossima volta e vedrai che potrai migliorare ancora la tua resa in formaggio.
Per il resto ottima scelta dei condimenti, ma li hai messi solo sopra o anche dentro?
a che serve la stagnola?

@Mrcwinter:
:o Pesto mi manca..... com'è????

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


30/12/2012, 3:34
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 10/12/2012, 14:44
Messaggi: 123
Località: Friûl
Rispondi citando
davideallevi ha scritto:
mauci ha scritto:
Che faticaccia! Ho avuto una super-resa: 3,7 kg su 21 Lt di latte, il 17%. Beh, abituato ai soliti 2,5 di formaggio "cotto" è tanta roba.
Poi ho seguito le istruzioni del forum per fare la ricotta, e pure li mi sono venuti 2,5 kg di ricotta, rispetto al 1÷1.5 kg soliti.

la maggior resa di ricotta significa che hai lavorato male quindi sii piu delicato nel taglio la prossima volta e vedrai che potrai migliorare ancora la tua resa in formaggio.
Per il resto ottima scelta dei condimenti, ma li hai messi solo sopra o anche dentro?
a che serve la stagnola?

@Mrcwinter:
:o Pesto mi manca..... com'è????

In che senso ho lavorato male?
I condimenti li ho messi anche dentro, escluso quello col sesamo che l'ho "rivestito" solo esternamente. Le stagnole le ho messe a quelli col sesamo, che gli altri spurgavano ancora un po' di siero, così da mantenere il sesamo asciutto.

2 mezzi formaggi sono volati nell'ingresso (esterno) nel tentativo di aprire la porta tenendo una colonna di cose in mano. :twisted:

_________________
Tu cjataras ben chel dal formadi!


30/12/2012, 10:59
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
mauci ha scritto:
In che senso ho lavorato male?
I condimenti li ho messi anche dentro, escluso quello col sesamo che l'ho "rivestito" solo esternamente. Le stagnole le ho messe a quelli col sesamo, che gli altri spurgavano ancora un po' di siero, così da mantenere il sesamo asciutto.


nel senso che se nel taglio spappoli la cagliata essa perderà grasso che finirà tutto nel siero e successivamente nella ricotta aumentandone la resa, mentre invece se sei pu delicato il grasso ti rimane inglobato nel reticolo caseinico eaumenta la resa in formaggio.

Se posso permettermi... ogni aroma un vassoio! ...soprattutto con quelli al peperoncino.

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


31/12/2012, 0:25
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 10/12/2012, 14:44
Messaggi: 123
Località: Friûl
Rispondi citando
davideallevi ha scritto:
mauci ha scritto:
In che senso ho lavorato male?
I condimenti li ho messi anche dentro, escluso quello col sesamo che l'ho "rivestito" solo esternamente. Le stagnole le ho messe a quelli col sesamo, che gli altri spurgavano ancora un po' di siero, così da mantenere il sesamo asciutto.


nel senso che se nel taglio spappoli la cagliata essa perderà grasso che finirà tutto nel siero e successivamente nella ricotta aumentandone la resa, mentre invece se sei pu delicato il grasso ti rimane inglobato nel reticolo caseinico eaumenta la resa in formaggio.

Se posso permettermi... ogni aroma un vassoio! ...soprattutto con quelli al peperoncino.


Per quanto riguarda i vassoi, purtroppo avevo solo quello, un po' le cose che faccio devo adattarle con quello che ho in casa.
Nel primo sale non va spappolata a chicci di riso? Va lasciata più grossa?

_________________
Tu cjataras ben chel dal formadi!


31/12/2012, 13:05
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
Rispondi citando
il pesto l'ho aggiunto in post-produzione. direi che il contrasto era buono, ma lo rifarò e lo rigusterò con calma

_________________
you can't always get what you want!!!


31/12/2012, 18:36
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 1082 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46 ... 109  Prossimo

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 33 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy