Re: Primosale?
12/11/2012, 17:32
Scusa, ma se hai visto quante gocce servono per 1ml... ce lo dici cortesemente questo numero?
ovvero
1ml = 10 gocce?
1ml = 20 gocce?
Per avere un'idea di quanto ne hai messo.
Ti dico solo (per una esperienza simile alla tua) che di caglio liquido bovino con titolo 1:10000 non ne serve 1ml ogni dieci litri, bensì almeno 4 ml per dieci litri...
ovvero
1ml = 10 gocce?
1ml = 20 gocce?
Per avere un'idea di quanto ne hai messo.
Ti dico solo (per una esperienza simile alla tua) che di caglio liquido bovino con titolo 1:10000 non ne serve 1ml ogni dieci litri, bensì almeno 4 ml per dieci litri...
Re: Primosale?
12/11/2012, 17:44
Ieri abbiamo fatto il calcolo con i 30 litri lavorati e la proporzione coincideva. Ma ora non saprei dirti il numero preciso. Comunque dalla prossima volta vado di siringa.
Mi ha ingannato il fatto che sia ieri che questa mattina la proporzione di 6 gocce a litro ha funzionato benissimo... Sono approssimativa, me ne rendo conto....
Ma ora che ha cagliato che faccio? Procedo?
Mi ha ingannato il fatto che sia ieri che questa mattina la proporzione di 6 gocce a litro ha funzionato benissimo... Sono approssimativa, me ne rendo conto....
Ma ora che ha cagliato che faccio? Procedo?
Re: Primosale?
12/11/2012, 17:47
Procedi sì!
Qualcosa deve uscire
Forse sarà un po' acidulo, ma al massimo più che primosale viene stracchino.
Facci sapere il risultato
Qualcosa deve uscire
Forse sarà un po' acidulo, ma al massimo più che primosale viene stracchino.
Facci sapere il risultato
Re: Primosale?
12/11/2012, 18:49
Pianobiorivan ha scritto:Nooo! Ho messo 6 gocce a litro, per cui 30 gocce, poi dato che non cagliava ho riscaldato leggermente per riportare a 38 gradi e ho aggiunto 10 gocce, ma quest'ultimo passaggio mi sa tanto di pasticcio. Ora sta cagliando, ma cosa mi consigli di fare? Provo la lavorazione o butto via tutto o faccio ricotta?
Cosa può' essere successo?
la prossima volta usa ua benedetta siringa e misura in ml... 1 ogni 2 litri di latte..
fai il primo sale ora.. coagulazione più lunga ma stesso procedimento
Re: Primosale?
12/11/2012, 20:14
Pare essere venuto.
Ne ho assaggiato un pezzettino anzitempo e a parte un retrogusto ancora un po' amarognolo, e' buono. L'amarognolo può essere colpa del fatto che sta ancora trasudando siero o è' colpa delle aggiunte di caglio?
La prossima volta sicuramente sarò' più precisa.
Ne ho assaggiato un pezzettino anzitempo e a parte un retrogusto ancora un po' amarognolo, e' buono. L'amarognolo può essere colpa del fatto che sta ancora trasudando siero o è' colpa delle aggiunte di caglio?
La prossima volta sicuramente sarò' più precisa.
Re: Primosale?
13/11/2012, 10:54
Ciao a tutti e ben ritrovati.
Ecco la mia prima farcitura, con rucola.
500 gr. (peso dopo 48 ore di frigo) su 3 litri di latte = resa 16.6%
Qualche problema sui primi rivoltamenti per via della rucola all'interno
che tendeva a fare 'separare' la cagliata (spero di essermi spiegato)
Alla prossima.
Ecco la mia prima farcitura, con rucola.
500 gr. (peso dopo 48 ore di frigo) su 3 litri di latte = resa 16.6%
Qualche problema sui primi rivoltamenti per via della rucola all'interno
che tendeva a fare 'separare' la cagliata (spero di essermi spiegato)
Alla prossima.
- Allegati
-
Re: Primosale?
13/11/2012, 17:32
@EthanRing
non male, la prossima volta tagliala più fine la rucola.
@Pianobiorivan
si è raffreddato e il siero che è rimasto all'interno ti dà l'amaro, senz'altro anche le varie aggiunte di caglio e la lunghissima attesa hanno contribuito in modo non indifferente.
non male, la prossima volta tagliala più fine la rucola.
@Pianobiorivan
si è raffreddato e il siero che è rimasto all'interno ti dà l'amaro, senz'altro anche le varie aggiunte di caglio e la lunghissima attesa hanno contribuito in modo non indifferente.
Re: Primosale?
18/11/2012, 1:44
Bravo EthanRing
continua così... sei sulla buona strada.
La prossima provala col peperoncino secco sminuzzato.
continua così... sei sulla buona strada.
La prossima provala col peperoncino secco sminuzzato.
Re: Primosale?
25/11/2012, 20:44
davideallevi ha scritto:peperoncino secco sminuzzato.
macinato, nn sminuzzato
Re: Primosale?
28/11/2012, 20:06
ciao ragazzi! come da voi suggeritomi ho accantonato la mia prima ricetta che prevedeva fare il gorgonzola per il primosale consigliatomi da voi. ho seguito alla lettera la ricetta di valentina aggiungendoci però dei maron glace ora aspetto la cagliata e speriamo venga almeno decente..=)
con il siero rimasto posso poi fare la ricotta oppure metterlo via in surgelatore per utilizzarlo in seguito?
grazie a tutti
con il siero rimasto posso poi fare la ricotta oppure metterlo via in surgelatore per utilizzarlo in seguito?
grazie a tutti
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