Primosale?

Ieri sera le abbiamo assaggiate, non ce l'abbiamo fatta ad aspettare oggi, quella al peperoncino è bestiale, quella al pepe la prossima volta devo schiacciare i grani di pepe e quella al sesamo è moooolto buona, pensavo rilasciasse un pò di amaro, invece rimane tale e quale al suo gusto originale, consigliata!!

Twist ma il sesamo è solo esterno o anche interno?
Io faccio sempre quella al tartufo, ma causa neve in questo periodo freschi non ci sono allora usa la pasta di tartufo e devo confessare che, nonostante in quei vasetti c'è solo l'ombra del tartufo, sono molto buoni. Da provare

No samuele è anche all'interno, l'ho buttato letteralmente nella pentola con la cagliata ed ho mischiato il tutto

Ottimo proverò quello al tartufo

twisterforever ha scritto:Ieri sera le abbiamo assaggiate, non ce l'abbiamo fatta ad aspettare oggi, quella al peperoncino è bestiale, quella al pepe la prossima volta devo schiacciare i grani di pepe e quella al sesamo è moooolto buona, pensavo rilasciasse un pò di amaro, invece rimane tale e quale al suo gusto originale, consigliata!!

Sulla quella al peperoncino non faccio commenti .

Per il primosale al pepe, se vuoi un consiglio, non metterlo nella cagliata ma taglia il primosale a fettine e macinalo al momento, la differenza è notevole.

Provalo anche con erba cipollina, solo quella fresca però , secondo me è l'abbionamento più azzeccato.

..Ops..ritiro la banalità sul peperoncino nella formaggetta..ma a mia discolpa faccio intevenire..Wikipedia!! Almeno con questa info mi ..appello!!!

La capsaicina si scioglie molto bene anche nei grassi e nell'alcool, quindi anche prodotti grassi o bevande alcoliche aiutano a rimuovere la sensazione dolorosa. Un bicchiere di latte freddo, sorseggiato lentamente, è senz'altro il "rimedio" migliore all'eccessiva piccantezza, da tenere a portata di mano per l'assaggio di salse piccanti o peperoncini sconosciuti.


Nei ristoranti indiani viene servito dello yogurt proprio per attenuare gli effetti del peperoncino

Grazie Wiki!!!

twisterforever ha scritto:No samuele è anche all'interno, l'ho buttato letteralmente nella pentola con la cagliata ed ho mischiato il tutto

Ottimo proverò quello al tartufo

Scusa Twist... non ho capito. Il sesamo lo metti prima di cagliare o dopo la rottura quando metti in forma?

Dopo la rottura della cagliata ho messo una parte della stessa in un pentolino ed ho mescolato il sesamo alla cagliata per amalgamarlo bene bene.

Che fame, avete già provato con il cumino? Una delizia!
Flavia

Ciao a tutti, ho scoperto questo forum da poco, e ora che quasi tutte le mie capre hanno partorito e i capretti mi lasciano qualche ora libera vorrei allargare le mie conoscenze sui formaggi fatti in casa. Confesso che dopo centinaia di pagine lette sul forum sono mooolto confusa… Io ho a disposizione circa 7 litri di latte di capra al gg e faccio delle formaggette per me, famigliari e alcuni amici.
Il procedimento che uso mi è stato insegnato tanti anni fa, ma con il latte di vacca. Leggendo le varie ricette e i vs post sono andata in palla
Io faccio cosi: 10 l di latte di capra, porto a 38°, aggiungo il caglio liquido (10 ml), lascio cagliare, taglio la cagliata, lascio 10 min, spacco con la frusta, lascio 15 min e poi faccio casino…
Prima lo mettevo direttamente nelle fuscelle, ma poi non riuscendo mangiarlo subito tutto avevo paura che andasse a male, allora ora lo tiro su con il setaccio e lo schiaccio un po’ prima di metterlo nelle fuscelle, cosi CREDO dovrebbe durare di più – quando mi hanno insegnato, facevamo cosi con quello che si lasciava stagionare una ventina di giorni. La salatura la facevo con il sale grosso (a occhio) subito dopo la 2° girata un lato e l’indomani l’altro lato. A tutti piace molto, unico difetto che a volte le forme piccole risultavano un po’ insipide. Ora voglio provare a salarlo subito, seguirò la ricetta di Valentina 76 del primo sale come primo esperimento, e poi per la ricotta seguirò la ricetta di Tsuna di RICOTTA pagina 1. Vi farò sapere!
Ora vorrei porvi alcune domande… Il caglio; io uso un caglio naturale estratto da pellette di vitello. Le dosi indicate sono da 8 a 15 cc per 100 litri a 35°, poi dice anche che per latte con temperatura e acidità diverse bisogna variare in conseguenza la dose. In che modo? Io uso il latte di giornata e anche di sera prima, e poi lo porto a 38°; quanto caglio dovrei mettere?
La salamoia non l’ho mai usata per salare, ma ora voglio provare per avere un sapore uguale tutte le volte e con tutte le forme. La salamoia tutte le volte bisogna rifarla o si può riutilizzarla più volte???
Il primo sale quanto può durare conservato in frigo?
Per ora mi fermo qui ringrazio anticipatamente x le vs risposte, a presto…
Saluti Zde

Miiiiiii!!!!! E’ la terza volta che scrivo questo messaggio e mi salta la connessione.
Stavolta lo preparo su word e poi lo incollo….
Spero abbiate passato tutti una buona Pasqua.
Oggi ho avuto modo di sottoporre il mio terzo primo sale a diverse etnie e sono rimasti tutti contenti. Grazie a tutti voi per aver fatto accadere questo….
L’ho farcito con pomodorini secchi dopo aver rimosso l’olio che nella mia ignoranza poteva fare qualche danno…..Se per esempio si usa olio al tartufo che succede?
Avendo comprato un termometro serio ho potuto seguire la ricetta di Tsuna per la ricotta. Ho usato il limone come acido. Ho raccolto tanta bella ricotta a fiocchi grandi. Di soddisfazione. L’unico difetto è che mi è sembrata leggermente secca. Da qualche parte nel forum ho letto che Tsuna consiglia ridurre la quantità di limone, quindi la prossima lo farò.
Nota negativa che mi hanno buttato la fuscella realizzata con la scatola del gelato….del resto quando uno si trova nella cucina una scatola del gelato piena di buchi che fa se la tiene per ricordo?
Pazienza….tanto sta settimana mi cimenterò con lo stracchino…..se stracchina….ed userò i contenitori di alluminio…..
Grazie ancora e buonanotte a tutti….
P.s. ma se uno resiste tre o quattro giorni senza papparlo il primo sale, va rivoltato nel frigo per conservarlo meglio? E il siero asciugato? Starebbe meglio negli scatolini drenanti? O insalsicciato nella pellicola?
P.P.s. allego prova fotografica….vi sembra troppo umido?

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