Re: Primosale?
13/02/2021, 5:01
Volendo fare tre livelli di sale dello stesso formaggio (primosale):
- Poco/niente
- Medio
- Salato
Va bene semplicemente calcolare i diversi tempi in salamoia? O dopo due giorni il sale si perde tutto lo stesso?
Quanto incide la temperatura dell'acqua della salamoia sulla salatura? Più fredda vuol dire semplicemente più tempo per salare? O si lascia una temperatura di 12/15°C anche perché non si danneggi (la salamoia stessa) al trascorrere del tempo?
- Poco/niente
- Medio
- Salato
Va bene semplicemente calcolare i diversi tempi in salamoia? O dopo due giorni il sale si perde tutto lo stesso?
Quanto incide la temperatura dell'acqua della salamoia sulla salatura? Più fredda vuol dire semplicemente più tempo per salare? O si lascia una temperatura di 12/15°C anche perché non si danneggi (la salamoia stessa) al trascorrere del tempo?
Re: Primosale?
16/02/2021, 11:14
mandave ha scritto:Volendo fare tre livelli di sale dello stesso formaggio (primosale):
- Poco/niente
- Medio
- Salato
Va bene semplicemente calcolare i diversi tempi in salamoia?
Direi di si
mandave ha scritto:O dopo due giorni il sale si perde tutto lo stesso?
Non è una mozzarella che immersa nell'acqua perde sale, anzi nei giorni successivi il sale penetra nel formaggio risultando sempre più uniforme la salatura
mandave ha scritto:Quanto incide la temperatura dell'acqua della salamoia sulla salatura? Più fredda vuol dire semplicemente più tempo per salare? O si lascia una temperatura di 12/15°C anche perché non si danneggi (la salamoia stessa) al trascorrere del tempo?
Piu fredda, più ti chiude i pori del formaggio e più fatica farà a salarsi il formaggio, più calda più alla svelta salerà. Però è meglio mantenere la temperatura sui 10/14
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