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Primosale? 
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Volendo fare tre livelli di sale dello stesso formaggio (primosale):
- Poco/niente
- Medio
- Salato
Va bene semplicemente calcolare i diversi tempi in salamoia? O dopo due giorni il sale si perde tutto lo stesso?
Quanto incide la temperatura dell'acqua della salamoia sulla salatura? Più fredda vuol dire semplicemente più tempo per salare? O si lascia una temperatura di 12/15°C anche perché non si danneggi (la salamoia stessa) al trascorrere del tempo?


13/02/2021, 5:01
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mandave ha scritto:
Volendo fare tre livelli di sale dello stesso formaggio (primosale):
- Poco/niente
- Medio
- Salato
Va bene semplicemente calcolare i diversi tempi in salamoia?

Direi di si

mandave ha scritto:
O dopo due giorni il sale si perde tutto lo stesso?

Non è una mozzarella che immersa nell'acqua perde sale, anzi nei giorni successivi il sale penetra nel formaggio risultando sempre più uniforme la salatura

mandave ha scritto:
Quanto incide la temperatura dell'acqua della salamoia sulla salatura? Più fredda vuol dire semplicemente più tempo per salare? O si lascia una temperatura di 12/15°C anche perché non si danneggi (la salamoia stessa) al trascorrere del tempo?

Piu fredda, più ti chiude i pori del formaggio e più fatica farà a salarsi il formaggio, più calda più alla svelta salerà. Però è meglio mantenere la temperatura sui 10/14

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


16/02/2021, 11:14
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