Primosale?

non immaginavo di aver ottenuto un formaggio ideale. Però, son soddisfatto. Sono proprio contento.

ma una cosa è certa: mai caseificare alla sera, sai quando inizi e non sai quando finisci e dover pulire tutta la cucina a mezzanotte non è divertente. La prossima volta parto un sabato mattina.

ciao a tutti, è da qualche tempo che di nascosto vi leggo da qualche settimana mi sono cimentato nella produzione di formaggi in casa dopo avere fatto quest'estate un po di esperienza in caseificio con svariate lavorazioni...ho cominciato con un primosale seguendo la lavorazione proposta da davideallevi..

questo è il risultato.. credo di essere abbastanza soddisfatto per quanto riguarda innanzitutto la consistenza, e la forma, molto morbido infatti ma non acquoso..come sale ci siamo, forse leggermente, ma proprio poco, salato perché in un rivoltamento ci ho "spolverato" un pizzico di sale...come gusto sinceramente si, sa da formaggio, ma a mio parere e gusto personale resta sempre un po "scarico" e poco gustoso; non so dirvi rispetto ad un primosale comprato in negozio perchè sinceramente non l'ho mai assaggiato (non amo molto i formaggi freschi freschi )

Aspetto consigli ed opinioni!!

volevo complimentarmi e ringraziarvi per la fonte di informazioni che siete tutti!! ciao, a presto!!

Allegati

le occhiature che si vedono le ho causate io per sbaglio con un dito toccandolo.. :)

complimenti mi sembra venuto bene

bello!

ciao a tutti,
anche qui posto una prova fatta nel mio viaggio in Italia la scorsa estate...

avevo l'arcano dubbio che dovessi per forza pastorizzare il latte anche in Italia nonostante il fornitore avesse la mungitrice automatica...quindi per scansare ogni dubbio ho comprato 5 lt pastorizzato e 5 fresco e ho provato a fare il primosale come normalmente facevo qui in Brasile: sono rimasto esterrefatto dalla bontá del latte e dalla freschezza, nemmeno un bucherellino all'interno!! che spettacolo!!



qui ho fatto la prova uno con olive, uno con origano e uno con peperoncino fresco.....


non hanno superato la prova "foto della fetta" in quanto volatilizzati in pochissimo tempo!!! posso garantire peró che erano top!!

la mia famiglia ha gradito!!

saluti a tutti

Salve grande maestro Tsuna!
sono nuovo qui mi sono messo a fare il formaggio a casa da poco - qualche mese soltanto
grazie per utilissimo lavoro e post che autano a fare meno errori)
una domanda - se metto 50 grammi sale per 5 litri di latte viene troppo salato mio primosale
che sucede se metto meno sale ho provato e non viene male secondo mio gusto
grazie

Secondo me non succede nulla, a patto che il sale comunque ci sia e sia unito nel momento giusto, cioè immediatamente prima del caglio.
Capita anche a me di "aggiustare" le salature, ma ad esempio in un fresco come lo stracchino (che faccio sempre a differenza del primosale) è fondamentale rispettare il momento in cui si sala: credo si operi così per non inibire l'attività dei fermenti e per impedire la tendenza alla crosta che ovviamente non ci dev'essere, ma prendi con le pinze queste due ultime affermazioni perché la mia preparazione "scientifica" è davvero ancora parecchio carente... Io formaggifico ma non sempre so bene la ragione per la quale faccio le cose: questo è un mondo infinito e ci vuol tempo per sapere, molto più che per fare...

La quantità di sale varia a seconda, innanzitutto dal gusto che vogliono ottenere le persone e dalla salinità del sale. Ci sono tipi di sale che salano meno di altri e quindi quando dico, l'1%, lo 0,5 o 0,6% non vuol dire che sia la quantità giusta di sale ma piuttosto quella che secondo il sale che utilizzo mi dà il sapore da mè desiderato.
Ultimamente con il latte che utilizzo in NZ stò salando lo stracchino in salamoia e con un ritardo di un paio di giorni riesco a ottenere un prodotto morbido lo stesso

Non posso venire a stare in NZ: se mi si sballa la lavorazione del mio adorato stracchino vado in crisi esistenziale...

Scusate ma c'è una ricetta base con procedimento.... per non leggersi 102 pagine.... comincio adesso