Primosale?

Dove mette le mani crea meraviglie.

no Argan, hai ragione, non sei l'unica...
domandina per Meladoro: quando metti le erbe? e come fai a mischiarle bene alla cagliata? e quanto si conserva il primosale?
grazie...
P.s. dico sempre "domandina"....poi parto a raffica con l'interrogatorio....

rumeno ha scritto:Sera! scusate l ignoranza come sai sale prima di cagliare e sale dopo a secco o in salamoia???

hai ragione, scusa ho trascritto una correzione della mia lavorazione....
praticamente le prime volte non salavo il latte e quindi procedevo con la salatura o a secco o in salamoia, da quando uso salare il latte ovviamente non salo + dopo.
pardon!

VALENTINA76 ha scritto:domandina per Meladoro: quando metti le erbe?....

Prima estraggo la maggior parte della cagliata naturale e lascio in caldaia quella che mi serve per le erbe.

VALENTINA76 ha scritto:e come fai a mischiarle bene alla cagliata?....

Semplicemente mescolando con un normale mestolo, in un apposito contenitore, cagliata ed erbe nella quantità voluta,

VALENTINA76 ha scritto: e quanto si conserva il primosale?
grazie...

Io dò una scadenza a 5 giorni dalla data di produzione, confezionato in un'apposita vaschetta e conservato in frigo a 4°.

VALENTINA76 ha scritto:e come fai a mischiarle bene alla cagliata?....

Semplicemente mescolando con un normale mestolo, in un apposito contenitore, cagliata ed erbe nella quantità voluta,

Secondo te è fattibile togliere la maggior parte di siero possibile e, prima di estrarre la cagliata, aggiungere le erbe nella stessa pentola che si è utilizzata per fare il formaggio?
Ho paura di asciugare troppo la cagliata quando vado a spostarla già tagliata e la amalgamo alle erbe. Scusa la pignoleria....ma sai quanto mi girano buttare via , non solo latte ma anche tempo prezioso....
Grazie

meladoro ha scritto:Io il primosale lo faccio così:
Pastorizzo il latte a 72° ( uso il mio latte), lo raffreddo a 42°, inoculo fermenti liofilizzati thermophilus e bulgaricus (consigliati dal produttore per produzione di yogurt) per il tempo necessario a pesare il sale (100 g per 10 litri )e preparare il caglio ( 4 ml per 10 litri).
Salo il latte direttamente in caldaia e poi subito metto il caglio.

Ottimo... direi che a prima vista sembra un giochetto che fai ad occhi chiusi ormai!!!
Le erbette e i peperoncini sono già in pole position ma... una sola domanda: per i fermenti io utilizzo lo yogurt per ora, mi sapresti dire in che percentuale va messo

Scusate l'intromissione, ma potrei sapere quale latte usate ... vaccina, pecora, capra?

VALENTINA76 ha scritto:

Secondo te è fattibile togliere la maggior parte di siero possibile e, prima di estrarre la cagliata, aggiungere le erbe nella stessa pentola che si è utilizzata per fare il formaggio?
Ho paura di asciugare troppo la cagliata quando vado a spostarla già tagliata e la amalgamo alle erbe. Scusa la pignoleria....ma sai quanto mi girano buttare via , non solo latte ma anche tempo prezioso....
Grazie

E' chiaro che se fai il primosale tutto uguale le erbe le puoi mettere nella pentola.

davideallevi ha scritto:
Ottimo... direi che a prima vista sembra un giochetto che fai ad occhi chiusi ormai!!!
Le erbette e i peperoncini sono già in pole position ma... una sola domanda: per i fermenti io utilizzo lo yogurt per ora, mi sapresti dire in che percentuale va messo

Nel formaggio tipo asiago uso l'1% di yogurt, penso possa andar bene la stessa percentuale.

meladoro ha scritto:

davideallevi ha scritto:
Ottimo... direi che a prima vista sembra un giochetto che fai ad occhi chiusi ormai!!!
Le erbette e i peperoncini sono già in pole position ma... una sola domanda: per i fermenti io utilizzo lo yogurt per ora, mi sapresti dire in che percentuale va messo

Nel formaggio tipo asiago uso l'1% di yogurt, penso possa andar bene la stessa percentuale.

Quando dite 1%, è rispetto al volume (litro) od al peso (KG) ?