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Primosale? 
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Dove mette le mani crea meraviglie.

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


29/01/2011, 15:12
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no Argan, hai ragione, non sei l'unica...
domandina per Meladoro: quando metti le erbe? e come fai a mischiarle bene alla cagliata? e quanto si conserva il primosale?
grazie...
P.s. dico sempre "domandina"....poi parto a raffica con l'interrogatorio....


29/01/2011, 15:51
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rumeno ha scritto:
Sera! scusate l ignoranza come sai sale prima di cagliare e sale dopo a secco o in salamoia???


hai ragione, scusa ho trascritto una correzione della mia lavorazione....
praticamente le prime volte non salavo il latte e quindi procedevo con la salatura o a secco o in salamoia, da quando uso salare il latte ovviamente non salo + dopo.
pardon!


29/01/2011, 15:54
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VALENTINA76 ha scritto:
domandina per Meladoro: quando metti le erbe?....

Prima estraggo la maggior parte della cagliata naturale e lascio in caldaia quella che mi serve per le erbe.

VALENTINA76 ha scritto:
e come fai a mischiarle bene alla cagliata?....

Semplicemente mescolando con un normale mestolo, in un apposito contenitore, cagliata ed erbe nella quantità voluta,

VALENTINA76 ha scritto:
e quanto si conserva il primosale?
grazie...


Io dò una scadenza a 5 giorni dalla data di produzione, confezionato in un'apposita vaschetta e conservato in frigo a 4°.

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Francesca


29/01/2011, 21:39
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VALENTINA76 ha scritto:
e come fai a mischiarle bene alla cagliata?....

Semplicemente mescolando con un normale mestolo, in un apposito contenitore, cagliata ed erbe nella quantità voluta,

Secondo te è fattibile togliere la maggior parte di siero possibile e, prima di estrarre la cagliata, aggiungere le erbe nella stessa pentola che si è utilizzata per fare il formaggio?
Ho paura di asciugare troppo la cagliata quando vado a spostarla già tagliata e la amalgamo alle erbe. Scusa la pignoleria....ma sai quanto mi girano buttare via , non solo latte ma anche tempo prezioso....
Grazie


29/01/2011, 23:28
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meladoro ha scritto:
Io il primosale lo faccio così:
Pastorizzo il latte a 72° ( uso il mio latte), lo raffreddo a 42°, inoculo fermenti liofilizzati thermophilus e bulgaricus (consigliati dal produttore per produzione di yogurt) per il tempo necessario a pesare il sale (100 g per 10 litri )e preparare il caglio ( 4 ml per 10 litri).
Salo il latte direttamente in caldaia e poi subito metto il caglio.




Ottimo... direi che a prima vista sembra un giochetto che fai ad occhi chiusi ormai!!! :D
Le erbette e i peperoncini sono già in pole position ma... una sola domanda: per i fermenti io utilizzo lo yogurt per ora, mi sapresti dire in che percentuale va messo :?:

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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


30/01/2011, 0:26
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Scusate l'intromissione, ma potrei sapere quale latte usate ... vaccina, pecora, capra?


30/01/2011, 0:38
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VALENTINA76 ha scritto:


Secondo te è fattibile togliere la maggior parte di siero possibile e, prima di estrarre la cagliata, aggiungere le erbe nella stessa pentola che si è utilizzata per fare il formaggio?
Ho paura di asciugare troppo la cagliata quando vado a spostarla già tagliata e la amalgamo alle erbe. Scusa la pignoleria....ma sai quanto mi girano buttare via , non solo latte ma anche tempo prezioso....
Grazie

E' chiaro che se fai il primosale tutto uguale le erbe le puoi mettere nella pentola.

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Francesca


30/01/2011, 1:05
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davideallevi ha scritto:

Ottimo... direi che a prima vista sembra un giochetto che fai ad occhi chiusi ormai!!! :D
Le erbette e i peperoncini sono già in pole position ma... una sola domanda: per i fermenti io utilizzo lo yogurt per ora, mi sapresti dire in che percentuale va messo :?:


Nel formaggio tipo asiago uso l'1% di yogurt, penso possa andar bene la stessa percentuale.

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Francesca


30/01/2011, 1:13
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meladoro ha scritto:
davideallevi ha scritto:

Ottimo... direi che a prima vista sembra un giochetto che fai ad occhi chiusi ormai!!! :D
Le erbette e i peperoncini sono già in pole position ma... una sola domanda: per i fermenti io utilizzo lo yogurt per ora, mi sapresti dire in che percentuale va messo :?:


Nel formaggio tipo asiago uso l'1% di yogurt, penso possa andar bene la stessa percentuale.

Quando dite 1%, è rispetto al volume (litro) od al peso (KG) ?


31/01/2011, 1:29
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