primo formaggio di kairi

Privet kairi kak dela,

Se non hai usato nessun tipo di fermento (siero acido, latto innesto o yogurt) allora lo fai stufare per 12 ore prima di metterlo in sale altrimenti con 3- 4 ore è già pronto per la salatura. Ti raccomando tieni la forma girata perchè girando il formaggio aiuti lo spurgo del siero.

privet privet ma parlo estone. tere tere kuidas làheb?

se metto tazzine con acqua calda in forno devo cambiarle quando diventano fredde? che temperatura deve essere acqua?

metti le tazzine di acqua calda nel forno e lo chiudi, quandi giri le forme che apri il forno cambi le tazzine di acqua calda e poi richiudi il forno.

ho provato fare il formaggio fresco .
scaldato 4 l. di latte 40 gradi.
messo sale e
poi caglio 3ml.
dopo un ora tagliato cubetti fatto riposare 5min e poi tagliato con la frusta pezzi piu piccoli.
scaldato 43 gradi e poi raccolto tutto.
la forma e venuta perfetta e perdeva bene il siero.
giorno dopo ho tirato fuori il formaggio e lo ho messo sul pezzo di legno. dopo qualche ora la forma si era non piu tonda ma fatta pera ,si era allargato sopra.come mai?
poi lo ho messo nel frigo e adesso sa da siero.dovevo lasciarlo ancora fuori?quando so che formaggio e' pronto da mettere in frigo?
ho messo troppo caglio?
grazie

Se fai un formaggio fresco non serve la cottura.
Con 4 litri di latte usa 2 ml di caglio (solo per il formaggio fresco).
Il primo taglio dopo 40 minuti e il secondo, almeno dopo 30 minuti dal primo.
La tua forma si è allargata perché salando il latte hai ottenuto un formaggio più morbido rispetto a uno salato in salamoia (nella salamoia ha la tendenza a fare la crosta) e conviene lasciarlo sempre nello stampo fino che non sei pronta a mangiarlo (hai mai notato che la crescenza al supermercato di solito è in una vaschetta?).
Il sapore di siero è dovuto al fatto che non l'hai girato abbastanza in stufatura.

Vai avanti così che vai bene, brava Kairi.

il formaggio va girato 15-20 minuti dalla messa in forma 1 ora dal primo rivoltamento e un ora dal secondo? cosi vero?
e basta o piu volte giro meglio e'.?
oggi faccio una nuova prova con latte di distributore

tutto il tempo della stufatura non è un male

allora ho tagliato il formaggio gusto e buono ma sembra di mangiare la gomma.cosa e successo?

descrivimi tutta la lavorazione e vedrai che troveremo il perché

formaggio fresco.
3l di latte intero comprato dal supermercato.
portato a 40gradi messo 1,5ml di caglio e mescolato piano piano poi lasciato a riposare 40min .tagliato la cagliata prima volta cubetti (la cagliata mi sembrava un po tenera) dopo 30 min tagliato seconda volta, lasciato riposare 10 min e poi raccolto tutto con mestolo .
ricotta venuta perfetta!!!
ho fatto la stuffatura nel forno con le tazzine di caffe la temperatura variava da 28-30 gradi!
ho girato la forma prima volta dopo 20 min poi dopo 1 ora e poi dopo 2 ore e poi dopo ogni 3 ore. ho la bambina piccola che funziona come orologio svizzera ,perfetta.
mattina ho fatto la salamoia 1,5l acqua e 1,5g di sale per 3ore .la forma pesava 482kg