io lo yogurt lo metto quando il latte è freddo, è un errore? :S

Lo yogurt si mette perchè contiene i fermenti che sono quelli che daranno poi il gusto ai nostri squisiti formaggi ed hanno bisogno di una temperatura di 40/42° per attivarsi e lavorare, quindi vanno messi e lasciati a questa temperatura per una trentina di minuti se yogurt e 45 minuti se liofilizzati/congelati

mmh quindi praticamente scaldo il latte e poi aggiungo lo yogurt quando sta a 40 gradi c'è un solo problema...
siccome lavoro 20 litri di latte, penso che la temperatura non si abbassi più di tanto :S penso intorno ai 30/35 dopo 40 minuti... è naturale?

Ma ci metti una coperta di lana attorno?

una coperta normale
se riesco a mantenere la temperatura dopo aggiungo il caglio senza nemmeno scaldare non sarà troppo alta la temperatura di 40° x il caglio?

Metti la pentola in vasca con acqua fredda un paio di minuti e la temperatura si abbassa a 37/38°

Io faccio sempre così...

si ma il fatto è che cosi la temperatura dopo si continua ad abbassare durante i 30 minuti

Mi spieghi come fa ad abbassarsi se ci metti una coperta di lana (la caratterisitca della lana è di mantenere la temperatura corporea quindi a 37°), in teoria non dovrebbe succedere, io non ho mai controllato la temperatura intermedia, ma i formaggi sono sempre venuti bene e buoni.

scusa era solo una supposizione...

la lana che usi dove l'hai presa? non mi dire che è un maglione

La lana è un isolante infatti la usano anche nel deserto sotto il sole, per cui per la pentola va bene e se è un maglione meglio ancora così calza a pennello alla pentola.
Per quanto riguarda la temperatura di coagulazione, potresti arrivare tranquillamente fino a 42°C senza alterare le caratteristiche del caglio. (oltre lascia perdere)
Il fatto che la tua pentola non disperda tanto calore è un bene.
Se può esservi d'aiuto, nelle mie lavorazioni, inoculo i fermenti termofili a 37°C e li faccio lavorare a quella temperatura che sarà poi quella di coagulazione e il tutto con degli ottimi risultati. Nelle produzioni casalinghe, vista la esigua quantità di latte lavorato è più facile che si raffreddi e allora un qualche grado in + non puo che giovare.

Quantità esigue per me che sono abituato a lavorare dai 10.000 litri in su ma molto importanti per voi.