Prime esperienze con il pecorino

Fasi ha scritto:ciao ragazzi..oggi ho aperto il mio pecorino stagionato 7 mesi...l'ho assaggiato e sono molto soddisfatto...mio padre ha già provveduto a mangiarne un quarto

bello mi sembra il classico pecorino "incazzato nero" nel senso che sembra uno di quei formaggi abbastanza "forti", io a quella stagionatura l'adoro grattugiato nella pasta

ginnolo ho visto la tua ricetta.grazie di averla postata.quanto tempo poi l'hai fatto stagionare?

Fasi ha scritto:ginnolo ho visto la tua ricetta.grazie di averla postata.quanto tempo poi l'hai fatto stagionare?

quello in foto l'ho fatto il 2 novembre.

Bravo Fasi, bel pecorino
@ginnolo: ti piace proprio fresco è.....
però devo dire che anche io sono per i formaggi di quella consistenza.

grazie Davide:D se riusciamo a fare qualcosa è merito vostro e di questo forum bellissimo forum

ginnolo ha scritto:

Fasi ha scritto:@ ginnolo ...che modifiche hai fatto per arrivare al risultato che volevi? posta la ricetta modificata

diciamo una lavorazione semplicissima:

Riscaldato il latte a 38°, messo il caglio in polvere titolo 1:100:000 ne ho messo 0,4 grammi per 10 litri di latte, cagliato dopo circa 10 minuti, rotta la cagliata a quadretti di 2-3cm e senza nessuna sosta ho rotto a nocciola, messo nelle fuscelle e pressato bene, lasciato a temperatura ambiente per 12 ore e poi messo in salamoia al 18% per 4 ore per lato.

Mi piace la tua tecnica di taglio!!! Finalmente qualcuno che ha il coraggio di osare!!!

Fasi ha scritto:grazie Davide:D se riusciamo a fare qualcosa è merito vostro e di questo forum bellissimo forum

Secondo me il tuo ambiente di stagionatura è sempre troppo asciutto

é si tsuna, considera che io abito a due metri dal mare, ho una cantina un pò umida sotto casa perchè sotto il livello del mare però questa estate con 40° l'ambiente si asciuga e il caldo fa il resto...in questo periodo dovrebbe essere accettabile come ambiente di stagionatura ma non riesco ad avere fattori di umidità e temperatura costanti tutto l'anno...
come fare? frigo? ma poi l'umidità?

..per l'umidità nel periodo estivo ho risolto così

industria-lattiero-casearia-f40/la-stagionatura-delle-mie-produzioni-casalinghe-t32319-80.html?hilit=umidit%C3%A0%20frigorifero" target="_blank" target="_blank

Arkhan la tua è una bella soluzione ma io non credo di riuscire a farlo...finchè si tratta di lavori di falegnameria mi adatto...ma di elettronica no