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ginnolo
Iscritto il: 14/10/2012, 13:37
Messaggi: 377
Località: Chieti
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Fasi ha scritto: ciao ragazzi..oggi ho aperto il mio pecorino stagionato 7 mesi...l'ho assaggiato e sono molto soddisfatto...mio padre ha già provveduto a mangiarne un quarto  bello mi sembra il classico pecorino "incazzato nero" nel senso che sembra uno di quei formaggi abbastanza "forti", io a quella stagionatura l'adoro grattugiato nella pasta 
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| 30/11/2012, 11:12 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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ginnolo ho visto la tua ricetta.grazie di averla postata.quanto tempo poi l'hai fatto stagionare?
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| 30/11/2012, 15:31 |
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ginnolo
Iscritto il: 14/10/2012, 13:37
Messaggi: 377
Località: Chieti
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Fasi ha scritto: ginnolo ho visto la tua ricetta.grazie di averla postata.quanto tempo poi l'hai fatto stagionare? quello in foto l'ho fatto il 2 novembre.
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| 30/11/2012, 15:46 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Bravo Fasi, bel pecorino  @ginnolo: ti piace proprio fresco è..... però devo dire che anche io sono per i formaggi di quella consistenza.
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 01/12/2012, 0:57 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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grazie Davide:D se riusciamo a fare qualcosa è merito vostro e di questo forum bellissimo forum 
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| 01/12/2012, 2:11 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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ginnolo ha scritto: Fasi ha scritto: @ ginnolo ...che modifiche hai fatto per arrivare al risultato che volevi? posta la ricetta modificata  diciamo una lavorazione semplicissima: Riscaldato il latte a 38°, messo il caglio in polvere titolo 1:100:000 ne ho messo 0,4 grammi per 10 litri di latte, cagliato dopo circa 10 minuti, rotta la cagliata a quadretti di 2-3cm e senza nessuna sosta ho rotto a nocciola, messo nelle fuscelle e pressato bene, lasciato a temperatura ambiente per 12 ore e poi messo in salamoia al 18% per 4 ore per lato. Mi piace la tua tecnica di taglio!!! Finalmente qualcuno che ha il coraggio di osare!!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 01/12/2012, 16:43 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Fasi ha scritto: grazie Davide:D se riusciamo a fare qualcosa è merito vostro e di questo forum bellissimo forum Secondo me il tuo ambiente di stagionatura è sempre troppo asciutto
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 01/12/2012, 16:45 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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é si tsuna, considera che io abito a due metri dal mare, ho una cantina un pò umida sotto casa perchè sotto il livello del mare però questa estate con 40° l'ambiente si asciuga e il caldo fa il resto...in questo periodo dovrebbe essere accettabile come ambiente di stagionatura ma non riesco ad avere fattori di umidità e temperatura costanti tutto l'anno...  come fare? frigo? ma poi l'umidità?
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| 02/12/2012, 6:21 |
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Arkhan
Iscritto il: 24/08/2011, 19:25
Messaggi: 64
Località: Roma
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Devo liberarmi del tempo e vivere il presente giacché non esiste altro tempo che questo meraviglioso istante - Alda Merini
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| 02/12/2012, 9:33 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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Arkhan la tua è una bella soluzione ma io non credo di riuscire a farlo...finchè si tratta di lavori di falegnameria mi adatto...ma di elettronica no
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| 02/12/2012, 16:57 |
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