prima esperienza primo sale/caciottina

Salve a tutti, mi presento sono francesco ed è la prima esperienza. ..Dopo aver letto diversi vostri topic mi sono cimentato pure io..bhe la prima prova è stata scarsa:( però avevo usato latte intero ma in busta..alla fine latte non cagliato e riscaldato ho rimediato un po di ricottina...buona x carità ma non era ciò che mi aspettavo!
Il giorno seguente ho preso di nuovo 3litri di latte intero alta qualità fresco e ci ho mischiato un cucchiaio e mezzo di yogurt nat...aspettata un ora ho messo sul fuoco il latte fino a 37gradi, tolto dal gas e aggiunti2cucchjaini di caglio coperto con coperta...dopo un ora era pronta..fatti i cubotti aspettati 15minuti ne faccio di più piccoli con la frusta. ..aspetto atri 15minuti e metto in fuscella..fino qui ok...dopo ciò ho messo a scolare e stufare...Ho messo2dita di acqua nella pentola,riscaldata fino a che nn bolliva poi spento il fuoco ho aggiunto alla pentola una tazza x rialzare e mezza sopra la fuscella e messo il coperchio e coperta..dopo circa un ora ho scoperto e la quantità si è dimezzata di formaggio..indurito ppe mezzo gommoso.. ora l ho assaggiato ed è molto buono...smbra caciottina fresca...ho fatto ttto bene? Anke se la resa è 10%:( credevo di più all inizio xo...ho sbagliato? Buona giornata e grazie...

qualcuno mi dia la faccina con le mani nei capelli!!!

quella del diavolo è lo stesso?? Ahah
dai scherzo cosa ho fatto di realmente grave?:(

Innanzitutto lo yogurt è un termofilo e tenuto per un ora freddo nel latte freddo è perfettamente inutile.
Poi sarebbe bello che descrivessi il caglio che hai usato, a mio avviso eccessivo.
Se riesci a usare il latte crudo (al limite te lo pastorizzi tu) sarebbe meglio, sia come resa che come consistenza della cagliata in lavorazione, poi magari assieme rivedere per bene passo per passo tutta la tua lavorazione e cercare di alzare quella resa da biafra

ahah...è vero,è propio pessima la resa!!!Allora vedo di risponderti sperando che ti possa aiutare x capire gli errori.Allora il caglio è naturale al 100%, deriva da stomaci bovini liquido nella bottiglietta gialla della Cl...ci!!senza che scrivo la marca
Lo yogurt allora lo dovevo tenere per un pò al caldo con il latte x attivare il tutto?e poi successivamente aumentare a 37gradi?
il latte crudo nn lo riesco a rimediare

Quando vuoi del latte crudo, me lo dici che te lo trovo io... ho un amico a Fiano...
lo yogurt lo metti quando sei a 37 gradi

È la quarta cagliata che faccio..due buone e due cattive...ma ho rimediato... ho seguito i vostri consigli e quest ultima m è venuta benissimo, una bella caciottina! ! Certo..con 4litri di latte non è enorme però fa sui 4etti e mezzo/5....ora l ho messa in salamoia x 45minuti tutta immersa e l poi l ho messa in frigo in un piatto..ogni giorno la giro...quanto la devo tenere li prima di trasferirla sul piano di legno x la conservazione?;)

frenzy ha scritto:È la quarta cagliata che faccio..due buone e due cattive...ma ho rimediato... ho seguito i vostri consigli e quest ultima m è venuta benissimo, una bella caciottina! ! Certo..con 4litri di latte non è enorme però fa sui 4etti e mezzo/5....ora l ho messa in salamoia x 45minuti tutta immersa e l poi l ho messa in frigo in un piatto..ogni giorno la giro...quanto la devo tenere li prima di trasferirla sul piano di legno x la conservazione?;)

Ciao, se fossi in te, una caciottina di 400/500 grammi la consumerei fresca, tipo primo sale, perchè se per conservazione, intendi stagionatura, te la sconsiglio, in quanto la tua formetta è troppo piccola e stagionandola per qualche mese, ti resterebbe solo crosta.

la prima caciottina ormai sono 10gg che la sto stagionando e apparte qualche striscetta di crosta gialla sopra non sembra tanto crostosa...speriamo sia buona..dall'odore si..certo sono basse e il tuo consiglio è buonissimo però voglio provare..la seconda invece c è di diverso che quando ho ricavato la cagliata prima di metterla nelle fuscelle l ho cotta a 50 grdi per 10 minuti e poi l ho scolata...questa è più alta e sembra migliore
ps nella prima volta che l ho fatta ho ricavato una ricottina che ho voluto stagionare salandola esternamente...ma è il settimo giorno e ancora butta fuori il siero...è possibile??

la stufatura la fai correttamente?