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Pressatura del formaggio, dove trovare strumenti adatti?
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Se vuoi far prendere nervo alla cagliata, non vuoi la proteolisi 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 10/04/2013, 21:06 |
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spress
Iscritto il: 18/03/2013, 1:38
Messaggi: 92
Località: Piacenza
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spress ha scritto: Ok grazie,ma questo passaggio in che caso si usa e soprattutto va fatto per tutte le tipologie di form. Es. Freschi semi cotti . O solo nelle lavorazioni dove nn interessa la proteolisi(nn so se ho detto una cazzata nn e' mica il cosidetto stracchinamento la proteolisi) . So che e ot ma la lipolisi cose cioe vuol dire scioglimento dei grassi ma in pratica cosa avviene ? Perdi i colpi e' ! infatti c'e' scritto non serve la proteolisi be dai questa te la perdono ,mi spieghi pero' cosa è la lipolisi e in che lavorazioni si fà prendere nervo alla cagliata.
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| 11/04/2013, 1:59 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Formazione: Tecnico Caseario
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Qui i colpi ti arrivano in testa!!!
Hai chiesto se andava in tutto oppure solo in quelli dove non interessa la proteolisi ed io ti ho risposto che se vuoi il nervo non vuoi la proteolisi... a me sembra di leggere e scrivere italiano... vedi te.
E poi al limite sono io che ti perdono le domande OT...
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(Gianni Brera)
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| 11/04/2013, 9:39 |
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spress
Iscritto il: 18/03/2013, 1:38
Messaggi: 92
Località: Piacenza
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Stavo solo cercando di fare il simpatico ne in che lavorazioni
si fa prendere nervo a sta benedetta cagliata e cosa e la lipolisi
Ciao grazie
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| 11/04/2013, 15:32 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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cosa c'entra la lipolisi con la pressatura????????
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| 11/04/2013, 16:43 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
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Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
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Ritornando al discorso pressatura...dal falegname mi son fatto fare dei tondi in legno di varia misura...poi al posto dei pesi mi son costruito un sistema di pressatura a vite(una sbarra orizzontale da 1.20 m con 6 torchi semimovibili e indipendenti)...ovviamente il progetto è coperto da brevetto... ..
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Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
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| 11/04/2013, 18:59 |
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IlPecorinodiCerreto
Iscritto il: 05/05/2012, 10:58
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Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
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Ma due bei sassi di fiume presi durante una passeggiata domenicale sull'argine di un torrentello???  Io mi sono fatto tagliare dal marmista 10 pezzi di pietra serena di 10x10x4. Pesano 1 Kg l'uno e li ho pagati 20€. Per una fuscella piccola da 1 Kg ne metto uno, da 2 Kg metto 2 e cosi via 
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I genitori possono dare ai figli due cose importanti: radici ed ali (M.R. Parsi)
Il lavoro 'mobilita' l'uomo e lo rende simile alla bestia (zio Enrico)
So di essere di media statura, ma non vedo giganti intorno a me (G.Andreotti)
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| 12/04/2013, 12:05 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
Messaggi: 1493
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Io invece non ho speso 'na lira!...ahhaah.. ...Con il torchio si possono usare fuscelle di tutte le misure...prima con i pesi le forme mi venivano sempre storte.. ..ora invece la pressione si distribuisce in maniera uniforme.....
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| 12/04/2013, 18:11 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Usa il torchio perché sull'isola che non c'è, c'è solo sabbia  Bella l'idea del torchio, così puoi sempre cambiare il tipo di peso a seconda della forma, del tipo di formaggio ecc. ecc. Foto??
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(Gianni Brera)
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| 12/04/2013, 19:40 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30
Messaggi: 772
Località: provincia di sassari
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con il torchio come fai a sapere che pressione applichi?
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| 12/04/2013, 20:31 |
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