Ciao a tutti! E' da un po' che non scrivo sul Forum, sono stato un po' impegnato in varie faccende... ma vi seguo sempre
Ho aperto uno dei pochi esperimenti che sono riuscito a fare quest'inverno... Naturalmente il nome è di fantasia
E' un formaggio a pasta pressata semicotta, ma con una particolarità: I FIORI! Sono rimasto affascinato dai colori... e lavorando latte "da fieno" mi piaceva portare la bellezza dei fiori di campo nel formaggio.
I fiori che ho utilizzato sono Calendula e Fiordaliso, che sono fiori edibili e molto sgargianti!
Li ho utilizzati sia all'interno della forma aggiungendoli alla cagliata, sia sulle facce in stagionatura...
Ho utilizzato fiori essiccati (purtroppo ero "fuori stagione" per poter utilizzare i fiori freschi) e questo sicuramente ha attenuato il profumo (ma non il colore ) che avrei voluto donare al formaggio... Probabilmente la quantità di fiori che ho mischiato alla cagliata è giusta utilizzando fiori freschi, ma con fiori secchi è meglio raddoppiarla!

bellissimo e molto 'fantasy', il sapore com' era?

Ha riscosso un buon successo, ma era un esperimento... Di conseguenza ero andato cauto con le quantità realizzando una formetta da circa 700g a termine stagionatura. Sicuramente una forma di dimensioni maggiori sarebbe stagionata meglio! Inoltre, con una forma più grande, avrei potuto protrarre la stagionatura di un'altro mese (da due a tre o anche quattro mesi).
I fiori, come detto, si percepivano, ma voglio riprovare aumentando la dose (se utilizzerò quelli essiccati) o utilizzando quelli freschi. La pasta era compatta, dal sapore più deciso e definito nella parte centrale della forma piuttosto che nel sottocrosta.

Si, ma i fiori si sentivano, portavano qualche differenza, un plus al gusto oltre che al plus visivo eccezionale?

Certo che si sentivano, ma speravo di più come dicevo. Aumentano la nota di erba e di fieno tipica del latte che uso.

Complimenti Matteo, molto bello (spero anche buono).
Aromi freschi per i formaggi freschi e aromi secchi per quelli stagionati

Grazie Ermanno! Anche per il suggerimento
Vi terrò aggiornati anche sugli altri esperimenti... appena saranno pronti naturalmente

Erman ed io siamo sempre disponibili a sacrificarci per assaggiare le Vostre creature, apprezzarne le qualità e correggerne i difetti. Non farti problemi ad invitarci

Quando volete ragazzi!! Siete sempre i ben venuti se passate dalle parti di Bologna vi aspetto più che volentieri!!

io aspetterei un paio di mesetti, così ci mangiamo anche il gelato