Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
13/03/2011, 18:28
Grazie della precisazione Mela, essendo la stessa cagliata dell'altra forma non dovrei preoccuparmi per la pericolosità, comunque vedremo quando la aprirò 
Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
13/03/2011, 18:44
meladoro ha scritto:Se è un rigonfiamento dovuto a soli batteri propionici, spesso presenti per chi alimenta con insilati, la maggior parte delle volte non compromette il consumo della forma ma solo la struttura.
Infatti lo sviluppo del gas prodotto da questi, produrrà un' occhiatura a grandi linee simile a quello dell' emmenthal.
Un accorgimento utile quando si vede che una forma si sta gonfiando e la prassi di lavorazione è stata rispettata, è quello di portarla subito a 4° e il rigonfiamento dovrebbe bloccarsi o quantomeno rallentare, poi all'apertura si valuterà la commestibilità.
Le forme di inquinamento potrebbero essere tante e nel caso di twist non sono d'accordo con te perché altrimenti avrebbe il gonfiore anche l'altra forma.
Io penso invece che più che un gonfiore sia una sfoglia strappata tipica dell'uso sconsiderato della lipasi. Nei provoloni quel tipo di sfoglia è una benedizione mentre in altri formaggi non è molto gradita per l'aspetto estetico che da alle forme... ma poi quando l'assaggi è tutta un'altra cosa.
Mentre per il gonfiore di ighel non vedendo le foto non saprei. magari è solo la sua apprensione
Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
13/03/2011, 18:58
tsunaseth ha scritto:Io penso invece che più che un gonfiore sia una sfoglia strappata tipica dell'uso sconsiderato della lipasi.
Mi dai dello sconsiderato??
Se mi dici che poi sarà molto buona mi sento già più tranquillo
Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
13/03/2011, 19:10
domani proverò a postarle
Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
14/03/2011, 22:53
scusate ma non sono il massimo 
ricordo che il latte non l'avevo sterilizzato...
ricordo che il latte non l'avevo sterilizzato...
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Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
14/03/2011, 23:07
se fosse gonfio, sarebbe gonfio anche sotto
Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
14/03/2011, 23:17
da entrambi i lati è gonfio
Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
15/03/2011, 15:37
ighel ha scritto:da entrambi i lati è gonfio
Bucalo con uno stuzzicadente da spiedini e senti se c'è qualche odore strano
Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
15/03/2011, 18:22
ighel ha scritto:da entrambi i lati è gonfio
Non è che invece essendo la pasta morbida, la forma si è semplicemente "un poco seduta"?
A che temperatura la tieni?
Cmq fai come dice Tsuna, forala e annusa.
Re: piccolo rigonfiamento al centro del formaggio
15/03/2011, 21:32
allora, tengo le forme (2) in cambusa, sinceramente la temperatura non la so ma varia dai 6/7gradi di notte ai 12/13 di giorno penso
l'odore esterno è buono, è simile alla caciotta (sa proprio di formaggio insomma )
stasera proverò a fare come dite voi
l'odore esterno è buono, è simile alla caciotta (sa proprio di formaggio insomma
)stasera proverò a fare come dite voi
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