ma possibile che non esiste una sempli e vasca di 100 litri che possa conservare il latte, portarlo a 80 gradi eppoi velocemente farlo scendere a 37, senza dover immergere o fare altre cose? quando potrebbe bastare un sempljce sfioramento di un interruttore?

Un bel frigo del latte coibentato con all'interno una serpentina che ci fà passare l'acqua gelata per conservare e raffreddare e l'acqua calda o il vapore per pastorizzare ed eventualmente cuocere??
C'è!!!

Tsuna dici un freezer di quelli a fossa? potrei inserire dentro un pentolone, con la serpentina di acqua calda, per far bollire, quando poi si deve raffreddare, si spegne la serpentina e si potrebbe accendere il freezer,

però non so se gli sbalzi di temperatura ed accendere e spegnere il freezer possa rovinarsi,

in commercio esistono dei piccoli scalda lattine, che possono raffreddare o riscaldare,,, pensavo un meccanismo del genere,

Tsuna è un professionista del settore (ed è anche molto professionale) quindi saprà essere più preciso.
Per quello che so che esistono e anzi destinati ad un settore completamente diverso nella azienda dove lavoro abbiamo prodotto serbatoi che avevano appunto quello scopo. Erano dei serbatoi a doppia parete (immagina due pentole a bagnomaria) e una sepentina elettrica riscaldava l'acqua dell'intercapedine. Finito il processo di riscaldamento (o pastorizzazione in questo caso) veniva scaricata l'acqua calda e nell'intrecapedine entava l'acqua fredda. Nel caso specifico per evitare sprechi di acqua il tutto veniva recuperato mandato in torre di raffredamento e in refrigerazione, ma era per un processo di produzione specifico.

industria-lattiero-casearia-f40/il-mio-nuovo-pentolone-t17780-150.html?hilit=pentolone

Quello di Ilpecorinodicerreto

Ecco, questa mi era sfuggita . Il concetto di funzionamento del sebatoio che abbiamo fatto è esattamente quello in foto con l'unica differenza che la sepentina era in acciaio inox e non immersa nella prodotto ma nella camera del bagnomaria.

se a qualcuno serve una serpentina di acciaio inox non ha che da chiedere ,sono in grado di fornirle di varie misure

Grazie....

jean ti sei messo a fare formaggi se ti serve una serpentina si puo fare le avevo portate al pranzo a reggio non so se le hai viste forse sono entrate in qualche foto quando tsuna faceva le mozzarelle erano sul tavolo

ma per le serpentine hai misure precise già prestabilite?? oppure basta che ti do il diametro pentolone?

( mi sono dannato a cercare qualcno che le facesse)