Piatto d'Orval

Questo formaggio vaccino a pasta semicotta è affinato nella birra Trappista Orval.

Ecco la lavorazione:

10 l di latte crudo vaccino, pastorizzato per 20 sec a 72° C e portato velocemente a 40°C
aggiunta di 160 gr di Yogurt intero, sosta 40 min
aggiunta di caglio liquido a 37° C, sosta per 40-45 min
rottura 3 x 3 cm e sosta 10 min
rottura con frusta a chicco di mais, lenta agitazione e semicottura a 42 ° C, sosta sotto siero 20 min
messo in fascella, 1° rivoltamento a 15 in, 2° a 30 min dal 1°
stufatura 3 h con 3 rivoltamenti
salatura in salamoia 18% per 1h10min per lato

L' ho prodotto ieri sera, prevedo che tra 8-10 giorni lo annegherò nella Orval per 3-4 giorni e poi aspetterò un 3-4 settimane prima di aprirlo....vi terrò informati sulle varie tappe!
Bye Bye

dimenticavo le dimensioni: 21 cm x 5 cm di scalzo, peso dopo la stufatura 1,4 Kg

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a 50 gionni di stagionatura...

primi 7 giorni normale, poi 4 giorni immerso nella birra poi 15 giorni lavaggi quotidiani con la birra e infine a stagionare con rivoltamenti ogni 2 giorni. eccolo!

Profumo e gusto molto buoni!

La pasta verso il centro è simile all'italico...forse avrei dovuto aspettare di più...la prossima volta..

Bye bye

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uaoh!!!!
sembra buono solo a vederlo in foto!!!!
ma perchè la stagionatura nella birra? non avevo mai sentito parlare di qst formaggio.
devo valutarlo ...solo che nn posso bere birra per via dell'orzo...e se ci provassi con una birra senza frumento?
Lele

buongiorno a tutti non so se arrivo con otto o nove anni di ritardo su questa ricetta del formaggio messo a fermentare nella birra, ma ci provo lo stesso.. vorrei provare l'esperimento ma nella descrizione della lavorazione non e' spiegato a che temperatura sta la birra quando ci si immerge il formaggio. deve stare a temp amb. o in frigo? grazie . buona giornata a tutti.

Penso a temperatura ambiente come il formaggio ubriaco lo metti nel vino così, speriamo che Lucag si interessi ancora al forum così ci farà’ sapere