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Messaggio |
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woosook
Iscritto il: 18/10/2010, 11:45
Messaggi: 40
Località: algeria
Formazione: zootecnico
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ciao tutti ,
oggi mi sono procurato di un PH metro per alimenti, e come di solito faccio il formaggio fresco senza misurare il PH (dopo quasi un ora che metto lo yogurt metto il caglio).
adesso vorrei sapere a quale PH dovrei mettere il caglio (a 6 o a 5 o a ....). o non ha differenza.
Grazie
woosook
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| 04/10/2011, 15:37 |
  
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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dipende dal ph del latte in partenza. Io generalmente parto con un ph di 6,75 e coagulo tra 6,40-6,35 che bene o male è il ph ideale per la maggior parte dei formaggi, naturalmente utilizzando dei fermenti freschi e non liofilizzati.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 04/10/2011, 15:52 |
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woosook
Iscritto il: 18/10/2010, 11:45
Messaggi: 40
Località: algeria
Formazione: zootecnico
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Grazie mastro tsuna per la risposta. ma una cosa che non ho capito : il caglio lo metti a 6,75 e il latte coagula a 6,40 . 6,35 o lo metti a 6,40 . 6,35
Grazie
woosook
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| 05/10/2011, 11:37 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Parto con un latte a 6,75 di ph e quando, dopo l'aggiunta dei fermenti liquidi, mi raggiunge il ph 6,40-6,35 aggiungo il csglio
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 05/10/2011, 11:53 |
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woosook
Iscritto il: 18/10/2010, 11:45
Messaggi: 40
Località: algeria
Formazione: zootecnico
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Ok mastro, adesso ho capito molto bene.
ti ringrazio molto.
woosook
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| 05/10/2011, 17:36 |
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