salve,
premetto che ho cercato e non ho trovato nulla che riguardasse questo argomento quindi chiedo:
vorrei provare a stagionare i miei pecorini sotto crusca, come potrei fare?
calcolando che oggi ho fatto la salamoia ad un formaggio di 3 kg e mezzo, conviene che lo metto subito sotto crusca?
quanto tempo? (io avevo pensato per 15 giorni)

grazie mille!

Una curiosità: per che motivo si stagiona sotto la crusca?
Grazie,
Marco

dicono che acquisti un sapore stupendo! tutto da vedere

Questo mi era sfuggito... Ormai è passato un mese, non l'hai ancora tagliato? ...non saprei quanto farlo stagionare, ma 15 giorni mi sembrano pochini. Ma dove le trovate tutte ste varianti?
Tsuna magari ne ha sentito parlare...

muahahah ancora un pò di pazienza fra un pò lo apro

Ciao
Riesumo questo vecchio 3D per fare una domanda.

Qualche giorno fa al supermercato ho visto il formaggio conservato sotto crusca.
Un cartello esplicativo recitava che si tratta di un vecchio metodo per conservare i formaggi anche durante il periodo della non-lattazione, quindi in estate, senza peraltro farli seccare troppo.
Secondo il cartello la conservazione sotto crusca permette infatti al formaggio di mantenersi a lungo restando comunque morbido.

Non mi è chiara però la questione della temperatura. La stanza dove faccio stagionare il formaggio ha in inverno una temperatura di 10-13°, ma in estate è ovviamente MOLTO più calda.

La crusca protegge abbastanza il formaggio da ovviare a questo problema o dovrei comunque tenerlo in frigo? Ammetto che sarebbe un po' un problema, dato che la scatola piena di crusca occuperebbe non poco spazio...

E ancora: si mette sotto crusca subito o dopo qualche tempo? Crusca di frumento o di avena?

Grazie
Anitka

Non l'ho mai provato, però metterei sotto crusca qualche giorno dopo la salatura, appena si è asciugato un tantino, e poi terrei in cantina, se ce l'hai, oppure nel luogo più fresco della casa e dentro a ad un contenitore di terracotta se possibile . Vediamo se altri hanno provato.