Salve, utilizzando latte crudo va pastorizzato? se va pastorizzato dopo ha bisogno di innesto di fermenti? Oppure posso evitare la pastorizzazione con la stufatura? Grazie
Ciao Napolicity, se sei sicuro della provenienza del latte, puoi non pastorizzare, otterrai un formaggio più gustoso, fatto salvo rispettare tutti i parametri di lavorazione.Comunque dovrai inoculare dei fermenti che ti aiutano ad avere il formaggio che desideri.Qui sul forum troverai tutte le informazioni che vuoi, ci vuole un pochino di pazienza ma tro verai quel che fa al caso tuo.Usa il tasto ' cerca'.