Re: Parmuiggiano Reggiuano
11/11/2014, 4:56
5,9 5,8
Re: Parmuiggiano Reggiuano
11/11/2014, 5:05
Grazie maestro Tsuna. Sei grande. Ti saluto Emilio
Re: Parmuiggiano Reggiuano
04/03/2015, 10:23
Ieri sera ho provato, questo e' il risultato. Un dubbio sulla massa in cottura mi e' venuto: secondo voi e' normale che sia granulosa e non liscia?
- Allegati
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Re: Parmuiggiano Reggiuano
04/03/2015, 21:42
In fase di cottura della cagliata e quindi in fase di aumento di temperatura, i chicchi/grani di caglìata, tendono rinsecchirsi, perdono siero e prendono molto nervo, per questo risultano "grumosi" e non perfettamente lisci come quando si inizia la cottura.....praticamente cambiano struttura e conformazione.
Ciao..
Ciao..
Re: Parmuiggiano Reggiuano
04/03/2015, 22:00
Grazie. Deduco quindi che la mía intuizione si mettere in fuscella con il telo súbito é giusta. Poi immediatamente sotto siero affinche si uniformi la pasta.
Re: Parmuiggiano Reggiuano
04/03/2015, 22:02
Intuizione giusta.... 
.
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Re: Parmuiggiano Reggiuano
04/03/2015, 23:29
Grazie mille
Re: Parmuiggiano Reggiuano
13/03/2015, 23:07
Giliberti la forma si è liscia, ma il metodo del sotto siero con telo e fuscella non è conforme ho riguardato sia la ricetta sia dei video. Prossima volta non mi faccio prendere dal panico. Primo formaggio a pasta cotta...abbiate pazienza.
Re: Parmuiggiano Reggiuano
16/03/2015, 21:05
Un formaggio cotto, sotto siero... meglio pressarlo
Re: Parmuiggiano Reggiuano
04/01/2016, 2:19
aiuto non capisco nella ricetta a pag 1 si dice
ci vogliono solo 10 minuti dopo l'aggiunta del caglio per formare la cagliata?
yogurt .....quntità?
"rottura della cagliata partendo da 33,5 fino ad arrivare a circa 52 °c"
ma come: a croce a quadrotti , a noce a chicco di mais ......?
temperatura ottimale stagionatura e umidità?
scusate per le mille domande ma domani vorrei farlo ( visto che ora mi vengono proprio bene con le vostre ricette eseguite alla lettera )
ci vogliono solo 10 minuti dopo l'aggiunta del caglio per formare la cagliata?
yogurt .....quntità?
"rottura della cagliata partendo da 33,5 fino ad arrivare a circa 52 °c"
ma come: a croce a quadrotti , a noce a chicco di mais ......?
temperatura ottimale stagionatura e umidità?
scusate per le mille domande ma domani vorrei farlo ( visto che ora mi vengono proprio bene con le vostre ricette eseguite alla lettera )
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