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reca
Iscritto il: 24/02/2012, 13:33
Messaggi: 65
Località: Ceprano (FR)
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Scusa Tsuna
Per quanto riguarda la stufatura,va bene farla dopo la pressatura(visto che mettendo un peso bello coinsistente e fascera,mi risulta un pò difficile fargli la stufatura),o se ne può fare a meno?
Grazie
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Ciao reca
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| 20/02/2013, 16:32 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Perché, mentre lo pressi dove lo tieni?? in frigorifero?? No! e allora anche quello fa parte della fase di stufatura..
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 20/02/2013, 17:57 |
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reca
Iscritto il: 24/02/2012, 13:33
Messaggi: 65
Località: Ceprano (FR)
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Gia' è vero,chissa perchè se è a temperatura ambiente,non mi viene di pensare che sia una stufatura.
grazie
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Ciao reca
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| 21/02/2013, 1:31 |
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reca
Iscritto il: 24/02/2012, 13:33
Messaggi: 65
Località: Ceprano (FR)
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Scusate
Per quanto riguarda la stagionatura,iniziare da subito con i rivoltamenti settimanali oppure per i primi mesi comportarsi diversamente?
grazie
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Ciao reca
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| 23/02/2013, 3:32 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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MA NOOOO CHE DICI!! lascia il formaggio per 12 mesi senza girarlo...  CERTO CHE COMINCI SUBITO!!! 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 25/02/2013, 13:20 |
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reca
Iscritto il: 24/02/2012, 13:33
Messaggi: 65
Località: Ceprano (FR)
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Intendevo se partire da subito con i rivoltamenti settimanali,oppure per il primo mese girarlo tutti i giorni.
Comunque per non saper ne leggere o scrivere,la prima settimana l'ho rivoltato tutti i giorni,dopodichè un giorno si ed uno no per un mese,poi passo ai rivoltamenti settimanali.
grazie
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Ciao reca
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| 30/03/2013, 1:53 |
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mauci
Iscritto il: 10/12/2012, 14:44
Messaggi: 123
Località: Friûl
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Metti un paio di foto che sono curioso? 
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Tu cjataras ben chel dal formadi!
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| 30/03/2013, 20:25 |
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globo
Iscritto il: 10/09/2011, 15:59
Messaggi: 7
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Buonasera; leggevo leggevo e poi? come è finita? nessuno ha avuto buoni risultati? dai che son curioso 
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| 07/03/2014, 21:07 |
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emilio48
Iscritto il: 09/08/2014, 3:37
Messaggi: 32
Località: Thunder Bay, Ontario, Canada
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Gigio scusa,ma non esiste un tempo di fermentazione prima dell'aggiunta del caglio? penso di aver letto tutti i post anche quelli del simil grana mi sembra di non vedere nessun intervallo d'incubazione.Nei prossimi giorni vorrei provare a fare un parmigiano ho qualch'cosa vicino e non vorrei saltare qualche passo.Grazie anticipatamente a te ed a tutti gli amici del forum.Emilio
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| 29/08/2014, 23:08 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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emilio48 ha scritto: Gigio scusa,ma non esiste un tempo di fermentazione prima dell'aggiunta del caglio? penso di aver letto tutti i post anche quelli del simil grana mi sembra di non vedere nessun intervallo d'incubazione.Nei prossimi giorni vorrei provare a fare un parmigiano ho qualch'cosa vicino e non vorrei saltare qualche passo.Grazie anticipatamente a te ed a tutti gli amici del forum.Emilio Fai questa lavorazione QUI
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 30/08/2014, 11:00 |
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