Panna acida
25/05/2010, 16:47
Sto cercando di capire come fare la panna acida dei bei vecchi tempi andati.
In giro ho trovato amenità di tutti i tipi che prevedono, oltre alla panna,
-yogurth
-latticello
-limone
o una combinazione dei tre ingredienti.
Essendo i nostri antenati un po' meno frettolosi di noi mi viene da pensare che la vera panna acida si facesse facendo fermentare
la panna con yogurth o latticello per un po' di ore fino ad addensamento, proprio come lo yogurth, di conseguenza il limone sarebbe una scorciatoia moderna per far prima, quindi meno saporita. Sbaglio? Se è così bisogna farla fermentare a t.a. o a 37 gradi?
Grazie.
In giro ho trovato amenità di tutti i tipi che prevedono, oltre alla panna,
-yogurth
-latticello
-limone
o una combinazione dei tre ingredienti.
Essendo i nostri antenati un po' meno frettolosi di noi mi viene da pensare che la vera panna acida si facesse facendo fermentare
la panna con yogurth o latticello per un po' di ore fino ad addensamento, proprio come lo yogurth, di conseguenza il limone sarebbe una scorciatoia moderna per far prima, quindi meno saporita. Sbaglio? Se è così bisogna farla fermentare a t.a. o a 37 gradi?
Grazie.
Re: Panna acida
25/05/2010, 16:52
Essendo una bevanda tradizionale dei paesi dell'est, ho chiesto alla russa che abita con me.
Si chiama Smetana e si fa aggiungendo del limone alla panna ,agitare bene e lasciare riposare..
Purtroppo nel mio frigo gira pure quella...
Si chiama Smetana e si fa aggiungendo del limone alla panna ,agitare bene e lasciare riposare..
Purtroppo nel mio frigo gira pure quella...
Re: Panna acida
29/05/2010, 14:17
ciao anche in estonia si mangia smetana-hapukoor.e che buona si mentte da per tutto 
ho trovato una spiegazione come fare la panna acida ma e tanto scentifico se risesco tradurlo metto nel forum
ho trovato una spiegazione come fare la panna acida ma e tanto scentifico se risesco tradurlo metto nel forum
Re: Panna acida
29/05/2010, 14:38
Nel frattempo ho fatto quella fermentata (200 gr di panna e un cucchiaio di yogurth lasciati a fermentare a t.a. per 1 giorno) e devo dire che è libidinosa.
Poi si passa alla smetana
Poi si passa alla smetana
Re: Panna acida
30/05/2010, 11:15
Mi ero scordato che abbiamo un esperta nel settore (spero) kairi viene da uno di quei paesi che ne consumano a tonnellate di panna acida e sicuramente saprà anche dirci il modo di utilizzarla.
AVANTI KAIRI STIAMO ASPETTANDO LE TUE PAROLE.
AVANTI KAIRI STIAMO ASPETTANDO LE TUE PAROLE.
Re: Panna acida
06/06/2010, 8:45
tsunaseth ha scritto:Mi ero scordato che abbiamo un esperta nel settore (spero) kairi viene da uno di quei paesi che ne consumano a tonnellate di panna acida e sicuramente saprà anche dirci il modo di utilizzarla.
AVANTI KAIRI STIAMO ASPETTANDO LE TUE PAROLE.
Forza Kairi, stiamo aspettando con ansia ....
.... 
Re: Panna acida
06/06/2010, 8:50
Io la sto sperimentando con un pò di tutto, è veramente eccezionale per i miei gusti... 
!
L'unica cosa che non capisco
..: a me risulta più una crema che una bevanda per consistenza e quindi vorrei capire come viene consumata nei Paesi dell'Est di solito....
!L'unica cosa che non capisco
..: a me risulta più una crema che una bevanda per consistenza e quindi vorrei capire come viene consumata nei Paesi dell'Est di solito....
Re: Panna acida
06/06/2010, 8:58
come fai a farla? mi stà venendo un dubbio...
Re: Panna acida
06/06/2010, 10:21
Aggiungo un cucchiaio di yogurt a 250 ml di panna fresca e lascio riposare a T. ambiente per 1 giorno circa, ovvero fino a quando si incomincia ad addensare per bene; quindi aggiungo il succo di 1 limone e passo la crema in frigorifero.
Re: Panna acida
06/06/2010, 18:14
Praticamente è un processo di mascarponizzazione fai del mascarpone...
I miei dubbi erano esatti!
I miei dubbi erano esatti!
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.