anche a me viene con la consistenza di un mascarpone, quasi.. è più lento. Che buono che è, il mascarpone un po' più light

No, non posso dire che sia mascarpone al limone!! E' sì cremoso, ma da cucchiaio, no da bicchiere .... ed il cucchiaino si immerge molto volentieri ... !

Come sarebbe la VERA ricetta per fare una ottima panna acida?

vallo a sapere! come al solito di verità ce ne sono tante.

La smetana (panna acida) è la panna naturalmente inacidita con l'uso di batteri diffusa nel nord Europa. Può accompagnare piatti dolci, salati, caldi o freddi, e il suo sapore è molto delicato leggermente acidulo. La panna acida viene definita con molti termini differenti a seconda delle tradizioni culinarie locali. Ad esempio: Smotana, Śmietana, Shmetana, Schmetten, Schmand, Smântâna, Skabs krejums, Kisla smetana, kysaná smetana, Mietana, Ggrietin, Hapukoor, Tejföl, Pavlaka e Vrhnje.

http://it.wikipedia.org/wiki/Smetana

Ho fatto come marmande... copia e incolla da wikipedia.

Sembra che praticamente dobbiamo fare uno yogurt con la panna.

aggiungo: Sauerrahm e/o Sauere Sahne. si acquista in tutti i negozi di alimentari da Salorno in su (fino a Longyearbyen). E' molto usata per tante preparazioni gastronomiche. Ve ne dico una: Schwaebische pizza (Pizza sveva):
Preparate un disco o quadrato di pasta di pizza da mettere in forno ed invece del pomodoro, mozzarella ecc. metteteci sopra una crema ottenuta mescolando un uovo con un vasetto di panna acida ed erba cipollina. Poi si cuoce nel forno.

Ma tu telegiovi in che parte d'italia abiti??

Alto Adige / Suedtirol

Per te non sarà difficile trovare la panna acida ma per noi che viviamo un po piu a sud diventa complicato. E' per quello che stiamo cercando di produrla.

tradizionalmente, la panna che viene tolta per affioramento, dopo qualche giorno inacidisce; ecco la panna acida.
In molte malghe si fa il burro con la panna di più giorni e quindi il burro che risulta ha un sapore lievemente acidino
che è una meraviglia. Temo però che con la panna che si acquista, non sia possibile ottenere una panna acida "naturale".

Lasciala a temperatura ambiente qualche giorno e vedrai che acidifica pure quella...