non caglia

Ciao Tsuna, questa mattina sono andata a prendere il latte crudo in fattoria. Ne ho preso 10 litri.
L'ho portato a 72°. Poi 3 litri li ho messi da parte per fare il Primo Sale di Meladoro.
L'ho raffreddato a 42°, non avendo latteinnesto ( non riuscito) ho aggiunto un pò di yogurt ( quasi mezzo vasetto), poi 30 gr. di sale e poi mezzo cucchiaino di Caglio Clerici. Ho atteso circa 50 minuti... ho aperto la pentola, avvolta in una copertina e...nulla. Adesso ho rimesso un altro pò di caglio ( mezzo cucchiaino circa) e richiuso.
Ho due paure: che non mi cagli il primo sale e che poi non mi cagli neanche la caciottina di 7 litri ( di cui sto aspettando che scenda la temperatura a 32°. Grazie Tsuna e anche voi amici che aspetto per un aiuto immediato. Ciao. Uffa!!!

Che titolo ha il tuo caglio? è liquido o in polvere?

Generalmente un cucchiaino è pari a 1ml.
da quanto era il vasetto di yogurt? 250 gr o 500gr?
per coagulare 7 litri di latte ci vogliono mediamente 3 ml di caglio liquido con titolo 1:10.000 che dovrebbero essere pari a 3 cucchiaini di caglio LIQUIDO naturalmente anche il quantitativo di yogurt ricopre il suo ruolo importante.
Per misurare il caglio ti consiglierei una siringa.
Quanto tempo hai mescolato dopo aver aggiunto il caglio?

tsunaseth ha scritto:Generalmente un cucchiaino è pari a 1ml.
da quanto era il vasetto di yogurt? 250 gr o 500gr?
per coagulare 7 litri di latte ci vogliono mediamente 3 ml di caglio liquido con titolo 1:10.000 che dovrebbero essere pari a 3 cucchiaini di caglio LIQUIDO naturalmente anche il quantitativo di yogurt ricopre il suo ruolo importante.
Per misurare il caglio ti consiglierei una siringa.
Quanto tempo hai mescolato dopo aver aggiunto il caglio?

Davide il mio caglio è liquido
Tsuna ho girato e rigirato la bottiglietta ma quelle percentuali di cui parli non ci sono. Dice semplicemtne un cucchiaino ogni 10 litri di latte e in inverno, eventualmente aumentare la dose.Lo yogurt era uno yomo bianco intero da 125 gr. ( ma ne ho usato solo mezzo). Stessa cosa per i 7 litri.
Ho rimestato un pò quando ho aggiunto il caglio, giusto per amalgamare.

Comunqueeee dopo con l'altra aggiuntina di caglio e altri 35 minuti, il primo sale, ha cagliato. In realtà ho anche acceso i termosifoni per scaldare un pò di più.
Tsuuuna il primo sale ora è in frigo ( chissà che sapore avrà però!)e anche un pò di ricottina ( finalmente la mia prima, poca ma c'è...ricettina tua).

Per i 7 litri ti dico che ha cagliato, con un cucchiaino di caglio, e 35 minuti sotto coperta, e ora ho appena portato a temperatura di 46°.
Senti il casarto da cui ho preso il latte questa mattina mi ha detto di fare così quando lo metto nelle fuscelle: portare acqua a temperatura di 60° e ogni tanto rovesciarne un mestolo sulla fuscella con formaggio. Poi girare, non ricordo però se ha detto dopo mezz'orao poco più, e ripetere l'operazione, poi passare direttamente in salamoia e quindi...in frigo.
Cosa ne pensi di quest'operazione? Grazieeeeeee Tsuna!

Tsuna scusa ma non mi hai risposto sulla tecnica che mi ha suggerito il casaro. E' una cavolata?

Ne avevo parlato in passato di questo metodo, ottimo per la pressatura del formaggio (oltre che a mantenerlo caldo), però dopo mezzora in sale mi sembra un po prestino, per una caciotta io farei le prime 3 ore al caldo e poi lascerei a temperatura ambiente fino al giorno successivo poi sale e poi magazzino (cella, frigo,cantina ecc,ecc,).



Non usate il tasto cerca e continuate a fare le stesse domande, poi se ometto qualcosa c'è sempre qualcunA pronta a crocefiggermi.

tsunaseth ha scritto:Ne avevo parlato in passato di questo metodo, ottimo per la pressatura del formaggio (oltre che a mantenerlo caldo), però dopo mezzora in sale mi sembra un po prestino, per una caciotta io farei le prime 3 ore al caldo e poi lascerei a temperatura ambiente fino al giorno successivo poi sale e poi magazzino (cella, frigo,cantina ecc,ecc,).



Non usate il tasto cerca e continuate a fare le stesse domande, poi se ometto qualcosa c'è sempre qualcunA pronta a crocefiggermi.

Thanks...thanks...thanks...Tsuna, ma la risposta è arrivata tardi e quindi ho fatto come mi aveva suggerito il casaro. La forma è bella - poi quando capirò bene come postare le foto lo farò, anzi ci ho provato, ma sò proprio negata a stò gioco -è in frigo da venerdì, però rilascia ancora liquido. Non t'arrabbià perchè ho capito che l'ho lasciata poco a stufare e me l'hai pure spiegato (dopo), ma me devo preoccupà? La giro mattina e sera e giro anche la tavoletta.
Firmato da...devo imparare...devo imparare...devo imparare!

Ecco finalmente la foto della mia caciotta. Grazie ad Argan che mi ha insegnato come fare. Che ti sembra Tsuna?

P.S. Anche se non è questo l'argomento....ma dietro si intravvede il mio capocollo pronto per la stagionatura!

hai messo a fuoco la sedia e non la caciotta,
l'unica cosa che riesco a notare è che è storta

tsunaseth ha scritto:hai messo a fuoco la sedia e non la caciotta,
l'unica cosa che riesco a notare è che è storta

il motivo che è storta è perchè, immagino io, ho seguito il procedimento del casaro.......e quindi diciamo che si è adagiata. Tsuna ma sto alle prime armi!