Re: Neofita in tutti i sensi cerca consigli per far pochi danni
02/12/2011, 14:09
Ciao a tutti, ecco qua un paio delle mie formette mignon dopo 30 giorni realizzate con il metodo riportato.
Purtroppo penso ci siano diversi "difetti di fabbrica"
Come si può vedere nelle foto entrambi hanno un rigofiamento nella zona centrale da entrambi i lati, hanno sviluppato poca muffa e inoltre hanno delle vistose crepe interne...
Riuscite a darmi un parere? A cosa potrebbero essere dovute le imperfezioni?
Purtroppo penso ci siano diversi "difetti di fabbrica"
Come si può vedere nelle foto entrambi hanno un rigofiamento nella zona centrale da entrambi i lati, hanno sviluppato poca muffa e inoltre hanno delle vistose crepe interne...
Riuscite a darmi un parere? A cosa potrebbero essere dovute le imperfezioni?
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Re: Neofita in tutti i sensi cerca consigli per far pochi danni
02/12/2011, 14:39
Latte crudo e stagionatura a temperature superiori ai 12 gradi.
Quando si usa del latte crudo e non si ha la certezza della sua freschezza e genuinità, converrebbe dopo la stufatura (dalla salina in poi) seguire una catena del freddo apposta per evitare questo tipo di fermentazioni. (salina sotto i 12°C maturazione idem)
Qui è chiaro che c'è stata una contaminazione del latte però non ti sò dire dove, se alla stalla oppure durante lo stoccaggio o durante la lavorazione
Potrebbe essere una soluzione Pastorizzare.
Quando si usa del latte crudo e non si ha la certezza della sua freschezza e genuinità, converrebbe dopo la stufatura (dalla salina in poi) seguire una catena del freddo apposta per evitare questo tipo di fermentazioni. (salina sotto i 12°C maturazione idem)
Qui è chiaro che c'è stata una contaminazione del latte però non ti sò dire dove, se alla stalla oppure durante lo stoccaggio o durante la lavorazione
Potrebbe essere una soluzione Pastorizzare.
Re: Neofita in tutti i sensi cerca consigli per far pochi danni
04/12/2011, 11:10
Grazie mille Tsuna!
Ieri ho fatto una nuova formetta tipo Montasio da 1,5kg pastorizzando il latte mettendolo a stagionare in frigo... Più avanti, quando le temperature si decideranno a scendere, lo sposterò in cantina...
Vedremo fra qualche mese i risultati!
Ieri ho fatto una nuova formetta tipo Montasio da 1,5kg pastorizzando il latte mettendolo a stagionare in frigo... Più avanti, quando le temperature si decideranno a scendere, lo sposterò in cantina...
Vedremo fra qualche mese i risultati!
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