MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
10/11/2012, 20:33
Ciao a tutti vorrei un informazione dove posso trovare le muffe penicillium glaucum perche' vorrei fare il gorgonzola in casa pero' in farmacia non le ho trovate.Aspetto le vostra risposte e grazie
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
10/11/2012, 21:31
Raschia raschierella...acquista 100 gr di gorgo e raschia le parti ove la muffa è concentrata,poni poi queste ultime in un bicchiere di latte,copri con pellicola e lascia che i batteri prolifichino per 2-3 giorni( segni di ciò possono essere la pellicola un po' rigonfia e l'affioramento dei grassi in superficie con separazione dal siero). Otterrai in tal maniera la tua coltura di penicillium glaucum pronta per l'inoculo(filtra il liquido del bicchiere ovviamente).
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
10/11/2012, 22:34
Cainnistratu ha scritto:Raschia raschierella...acquista 100 gr di gorgo e raschia le parti ove la muffa è concentrata,poni poi queste ultime in un bicchiere di latte,copri con pellicola e lascia che i batteri prolifichino per 2-3 giorni( segni di ciò possono essere la pellicola un po' rigonfia e l'affioramento dei grassi in superficie con separazione dal siero). Otterrai in tal maniera la tua coltura di penicillium glaucum pronta per l'inoculo(filtra il liquido del bicchiere ovviamente).
Non sono molto d'accordo sulla proliferazione con quel metodo altamente inquinante.
Frulli le muffe e le usi subito
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
11/11/2012, 1:25
Sono pienamente daccordo con il collega... la muffa si può usare da subito.
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
11/11/2012, 10:58
Si perdoni l'O.T., ma...Davide,tu da quando sei divenuto addetto alle produzioni casearie?Lo eri anche prima o no?Solo per comprendere,naturalmente
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
11/11/2012, 11:37
Tsuna, altamente inquinante sotto che aspetto esattamente? Per l'elevazione della carica batterica durante quel periodo?(Anche se latte piuttosto sterile?)Per i materiali impiegati(pellicola,bicchiere)?In che senso intendi "inquinamento"?Sotto l'aspetto dell'avvento di qualche batterio anticaseario dall'esterno,o proprio per la microflora che si verrebbe a creare nel bicchiere(e se si,che microflora)?
Ultima domanda: i lieviti si moltiplicano a temperatura ambiente soltanto nel siero o anche nel latte nel suo insieme?(ed ancora,anche in latte molto sterile?)
Come al solito rammento che sono domande volte ad una mia idonea comprensione
Grazie
Cainni
Ultima domanda: i lieviti si moltiplicano a temperatura ambiente soltanto nel siero o anche nel latte nel suo insieme?(ed ancora,anche in latte molto sterile?)
Come al solito rammento che sono domande volte ad una mia idonea comprensione
Grazie
Cainni
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
11/11/2012, 17:11
La pellicola che si gonfia... già lì c'è una formazione di gas o chissà che cosa... se vuoi un gorgo con i buchini ottimo!!
Poi se teniamo conto che quelle muffe sono aerobiche, non lasciarle respirare cosa succede??
I buchi nel gorgonzola perché li fai?? Perché la per far sviluppare le muffe ci vuole l'ossigeno.
Poi naturalmente la salute è la vostra... a me cosa me ne frega??
Io cerco di aiutarvi a lavorare bene dopo stà in voi decidere se seguire o no i miei consigli.
Poi se teniamo conto che quelle muffe sono aerobiche, non lasciarle respirare cosa succede??
I buchi nel gorgonzola perché li fai?? Perché la per far sviluppare le muffe ci vuole l'ossigeno.
Poi naturalmente la salute è la vostra... a me cosa me ne frega??
Io cerco di aiutarvi a lavorare bene dopo stà in voi decidere se seguire o no i miei consigli.
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
11/11/2012, 17:15
Cainnistratu ha scritto:Si perdoni l'O.T., ma...Davide,tu da quando sei divenuto addetto alle produzioni casearie?Lo eri anche prima o no?Solo per comprendere,naturalmente
Di Davide abbiamo visto molte lavorazioni ho avuto l'onore di lavorare insieme a lui e ti garantisco che è all'altezza del nome della professione che ha scritto. Mentre di te conosciamo la marea di parole con cui ti presenti negli argomenti del forum, ma non ricordo di aver mai visto uno straccio di foto delle tue creazioni.
Nel momento in cui ci presenterai le tue creazioni avrai il diritto di criticare Davide, fino ad allora sei pregato di non fare altre commenti sull'argomento. Grazie.
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
11/11/2012, 19:00
Evitando l'inutile schermaglia con te,Tsunaseth, che rispondi in modo inspiegabile(va detto che chiunque non ti risponda malissimo, una volta attaccato così da te, è soltanto un esimio signore), volevo capire ciò che ha fatto Davide, per appurare, dato che ho anch'io avrei simili interessi, se potevo poi fargli una domanda riguardo al modo in cui con esattezza si è formato!Ma come faccio a procedere con domande del genere se non so se è stato adetto alle produzioni casearie da quando sono giunto in questo forum,(e quindi possibilmente chissà da quando) oppure se è una cosa fresca ed attuale!?
Re: MUFFE PENICILLIUM GLAUCUM
11/11/2012, 19:05
Ultima cosa:
le foto si inviano al solo scopo di ricevere il tuo giudizio?
Perchè ci sono ricette che per quanto siano piuttosto valide, non vanno a finire nell'apposito thread?
le foto si inviano al solo scopo di ricevere il tuo giudizio?
Perchè ci sono ricette che per quanto siano piuttosto valide, non vanno a finire nell'apposito thread?
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