Salve, vorrei un aiuto ieri ho visitato un caseificio con produzione di latte di mucca, parlando con il titolare mi ha detto che fanno le mozzarelle con acido lattico.
Da premettere che io non ho mai fatto le mozzarelle con acido lattico ma con acido citrico, vorrei sapere in 100 lt di latte quanti grammi di acido lattico si mette e se il rapporto è identico come il citrico es. 100 lt di latte acido va diluito con 1 lt di acqua.
grazie.
angelo

Benvenuto tra noi. E' la prima volta che sento dell'utilizzo di acido lattico per la produzione di mozzarelle. Forse lo aggiungono nell'acqua di governo...

lo puoi usare diluito nell'acqua da aggiungere al latte, utilizzandolo come se fosse sieroinnesto, nel senso che una volta riscaldato il latte di massa, lo utilizzi diluito per acidificare la massa stessa.

Grazie marcello, questa non la sapevo.